DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FERMENTATIVOS PARA LA FORMULACIÓN Y OBTENCIÓN DE VINO DE NARANJA (Citrus sinensis) DETERMINAÇÃO DE PARÃMETROS FERMENTATIVES PARA FORMULAÇÃO E OBTENÇÃO DE VINHO DE LARANJA [Citrus sinensis) DETERMINARON OF FERMENTATIVES PARAMETERS TO FORMULATION AND PROCUREMENT OF WINE ORANGE (Citrus sinensis)

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El objetivo fue obtener una bebida alcohólica a partir de naranja valencia. Fueron dos etapas. En la primera se realizó una caracterización fisicoquímica del fruto. En la segunda, se determinó el efecto del grado de maduración, la adición de nutrientes y anhidro sulfuroso, por un periodo de 21 días...

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Bibliographic Details
Main Authors: JOSÉ LUIS HOYOS, FABIO ERNESTO URBANO, HÉCTOR SAMUEL VILLADA CASTILLO, SILVIO ANDRÉS MOSQUERA, DIANA PAOLA NAVIA
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2010-06-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Vino de frutas
estado de madurez
nutrientes
fermentación alcohólica
Vinho
maturidade
fermentação alcoólica
Wine fruit maturitystage
nutriente
alcoholic fermentation
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612010000100004

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