El ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.): una opción en la producción de jarabes edulcorantes intermedios para la industria alimentaria

El ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.): una opción en la producción de jarabes edulcorantes intermedios para la industria alimentaria

El objetivo principal de este trabajo fue la producción de jarabes intermedios por la hidrólisis enzimática aplicando la enzima α-amilasa sobre soluciones al 36 y 46% de almidón de ñame (D. rotundata). La variable de respuesta fue el equivalente dextrosa en cada jarabe obtenido. Se utilizó un diseño...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Carlos Ramón Vidal Tovar
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	UNAD 2010-10-01
Series:	Revista de Investigación Agraria y Ambiental
Subjects:	Almidón Equivalente Dextrosa Enzimas Hidrólisis. Starch Dextrose Equivalent Enzymes
Online Access:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/896

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