ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS

ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS

Foram avaliados os efeitos da associação da desossa a quente e maturação sobre a qualidade da carne bovina. Foram utilizados 36 novilhos Polled Hereford, abatidos com 24 meses de idade e peso médio ao abate de 436kg. A desossa a quente constou da retirada do músculo Longissimus dorsi logo após a ent...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Gelson Luís Dias Feijó, Lauro Müller
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 1994-12-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	Desossa a quente maturação qualidade da carne
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781994000300030&lng=en&tlng=en

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