Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı
Bu çalışmanın amacı turistik bir bölge konumunda olan Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde gerçekleşen gıda israfı ve bu israfın nedenlerini ortaya çıkarmaktır. Amaca yönelik olarak yiyecek içecek işletmelerinde meydana gelen israfın ne şekilde gerçekleştiği ve hangi sebeplerl...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2022-09-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/621 |
| _version_ | 1797704564182351872 |
|---|---|
| author | Ceren Aycibin Girgin Şeyma Nur Üzüm Ebubekir Yılmaz Ayşe Sünnetçioğlu |
| author_facet | Ceren Aycibin Girgin Şeyma Nur Üzüm Ebubekir Yılmaz Ayşe Sünnetçioğlu |
| author_sort | Ceren Aycibin Girgin |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmanın amacı turistik bir bölge konumunda olan Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde gerçekleşen gıda israfı ve bu israfın nedenlerini ortaya çıkarmaktır. Amaca yönelik olarak yiyecek içecek işletmelerinde meydana gelen israfın ne şekilde gerçekleştiği ve hangi sebeplerle ortaya çıktığı incelenmiştir. Bu amaçla Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleri ve yerel yönetim çalışanlarıyla yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilerin analizinde betimsel analiz, içerik analizi ve kelime bulutu analizi kullanılmıştır. Analizler sonucunda gıda israfının nedenleri arasında ise en büyük etkenin tüketicilerin tutum ve davranışları olduğu belirlenmiştir. Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde en fazla israfın meydana geldiği öğünün kahvaltı, gıda grubunun ise tatlılar olduğu bulgusuna ulaşılmıştır. Gıda israfının önlenmesinde en yaygın uygulamanın, işletmeler tarafından gıda artıklarının ayrıştırılarak besi ve sokak hayvanlarının beslenmesinde kullanılması olduğu sonucuna ulaşılmıştır. |
| first_indexed | 2024-03-12T05:22:14Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-f217093676ea40e28981fd9a8da1d3d8 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T05:22:14Z |
| publishDate | 2022-09-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-f217093676ea40e28981fd9a8da1d3d82023-09-03T07:39:22ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902022-09-016374476410.26677/TR1010.2022.1087624Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafıCeren Aycibin Girgin0Şeyma Nur Üzüm1Ebubekir Yılmaz2Ayşe Sünnetçioğlu3Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, ÇanakkaleÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, ÇanakkaleBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi, Osmaneli Meslek Yüksekokulu, BilecikÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Gelibolu Piri Reis Meslek Yüksek Okulu, ÇanakkaleBu çalışmanın amacı turistik bir bölge konumunda olan Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde gerçekleşen gıda israfı ve bu israfın nedenlerini ortaya çıkarmaktır. Amaca yönelik olarak yiyecek içecek işletmelerinde meydana gelen israfın ne şekilde gerçekleştiği ve hangi sebeplerle ortaya çıktığı incelenmiştir. Bu amaçla Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleri ve yerel yönetim çalışanlarıyla yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilerin analizinde betimsel analiz, içerik analizi ve kelime bulutu analizi kullanılmıştır. Analizler sonucunda gıda israfının nedenleri arasında ise en büyük etkenin tüketicilerin tutum ve davranışları olduğu belirlenmiştir. Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde en fazla israfın meydana geldiği öğünün kahvaltı, gıda grubunun ise tatlılar olduğu bulgusuna ulaşılmıştır. Gıda israfının önlenmesinde en yaygın uygulamanın, işletmeler tarafından gıda artıklarının ayrıştırılarak besi ve sokak hayvanlarının beslenmesinde kullanılması olduğu sonucuna ulaşılmıştır.https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/621gökçeadagıda i̇srafıyiyecek i̇çecek hizmetleri |
| spellingShingle | Ceren Aycibin Girgin Şeyma Nur Üzüm Ebubekir Yılmaz Ayşe Sünnetçioğlu Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı Türk Turizm Araştırmaları Dergisi gökçeada gıda i̇srafı yiyecek i̇çecek hizmetleri |
| title | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı |
| title_full | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı |
| title_fullStr | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı |
| title_full_unstemmed | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı |
| title_short | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda İsrafı |
| title_sort | yiyecek icecek isletmelerinde gida israfi |
| topic | gökçeada gıda i̇srafı yiyecek i̇çecek hizmetleri |
| url | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/621 |
| work_keys_str_mv | AT cerenaycibingirgin yiyecekicecekisletmelerindegıdaisrafı AT seymanuruzum yiyecekicecekisletmelerindegıdaisrafı AT ebubekiryılmaz yiyecekicecekisletmelerindegıdaisrafı AT aysesunnetcioglu yiyecekicecekisletmelerindegıdaisrafı |