Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de sorvete de Iogurte (Frozen) Funcional Com biomassa de Banana Verde e Frutas Vermelhas
Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um sorvete de iogurte funcional com biomassa de banana verde e frutas vermelhas, sendo paralelamente avaliada a viabilidade de liofilização. O produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência...
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| Published: |
Editora UNINGÁ
2017-06-01
|
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| author | RITA DE CASSIA DE SOUZA FERNANDES VICTÓRIA CREDIDIO PITOMBO NOELI APARECIDA ROSA DE MORAIS AMANDA CARDOSO DE ALMEIDA SALVADOR LARISSA SANCHEZ REZENDE ANDREA CARVALHEIRO GUERRA MATIAS NELSON ROBERTO FURQUIM ISABELA ROSIER OLIMPIO PEREIRA |
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| description | Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um sorvete de iogurte funcional com biomassa de banana verde e frutas vermelhas, sendo paralelamente avaliada a viabilidade de liofilização. O produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e aceitação global. Foi observada boa aceitação com notas médias acima de 7 (gostei regularmente) e Índice de aceitabilidade acima de 80% para todos os atributos. Por possuir 3,1g de fibras alimentares, o sorvete de iogurte atende a premissa da Agência Nacional de Vigilância Sanitária podendo receber a alegação de propriedade funcional e, devido à presença de amido resistente advindas da biomassa de banana possui propriedades prebióticas. Também é fonte de fósforo e vitamina C e contém teor muito baixo de sódio, atendendo a uma demandada sociedade por produtos com propriedades de saudabilidade. A liofilização foi bem-sucedida uma vez que, ao ser reconstituído, o sorvete de iogurte apresentou as mesmas propriedades do produto integral, trazendo conveniência e praticidade. |
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