Influência do processamento por via úmida e tipos de secagem sobre a composição, físico química e química do café (Coffea arabica L). Influence of the wet processing and drying types on chemical and physicochemical composition of coffee (Coffea arabica L.)

Influência do processamento por via úmida e tipos de secagem sobre a composição, físico química e química do café (Coffea arabica L). Influence of the wet processing and drying types on chemical and physicochemical composition of coffee (Coffea arabica L.)

O café (Coffea arabica L.) é um importante produto de exportação brasileira, por fazer parte do hábito alimentar da população de diversos países. Sua produção vem passando por transformações tecnológicas que têm como objetivo agregar valores qualitativos ao produto destinado tanto para mercado inter...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mariá Auxiliadora Santos, Sára Maria Chalfoun, Carlos José Pimenta
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2009-02-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Cereja descascado
polifenoloxidase
terreiro
Peeled red cherry
polyphenoloxidase
coffee drying patio
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100030

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