Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор)
Проведен анализ научной литературы, посвященной морским водорослям как дополнительному источнику питательных веществ и биологически активных соединений. Результаты исследований доказывают, что бурые водоросли являются перспективным сырьем для использования в питании человека. Водоросли содержат 7 ам...
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Northern (Arctic) Federal University
2024-02-01
|
| Series: | Журнал медико-биологических исследований |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.narfu.ru/index.php/med/article/view/1462 |
| _version_ | 1797261679822635008 |
|---|---|
| author | Ol’ga A. Shepeleva Galina N. Degteva Irina I. Novikova Irina G. Shevkun Sergey P. Romanenko Мariya V. Semenikhina Ol’ga N. Popova Andrey B. Gudkov |
| author_facet | Ol’ga A. Shepeleva Galina N. Degteva Irina I. Novikova Irina G. Shevkun Sergey P. Romanenko Мariya V. Semenikhina Ol’ga N. Popova Andrey B. Gudkov |
| author_sort | Ol’ga A. Shepeleva |
| collection | DOAJ |
| description | Проведен анализ научной литературы, посвященной морским водорослям как дополнительному источнику питательных веществ и биологически активных соединений. Результаты исследований доказывают, что бурые водоросли являются перспективным сырьем для использования в питании человека. Водоросли содержат 7 аминокислот, незаменимых для взрослого человека. Присутствие монойодтирозина и дийодтирозина в составе данного биообъекта обуславливает гормоноподобное воздействие белков, содержащихся в нем, на организм человека. Жиры бурых водорослей представлены как насыщенными, так и ненасыщенными жирными кислотами, поэтому авторы статьи предполагают, что водоросли могут стать одним из альтернативных источников эссенциальных длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, оказывающих положительное влияние на функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем, а также на когнитивное развитие детей. Особо следует подчеркнуть, что бурые водоросли являются источником фукостерина, который характеризуется гипохолестеринемическим, гипотензивным, антиоксидантным, противовоспалительным, противоопухолевым и антидиабетическим действием. Углеводы водорослей представлены уникальными по строению и биологическому действию полисахаридами: альгинатами, обладающими противовоспалительными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами; фукоиданами, имеющими антибактериальное, антиоксидантное и противоопухолевое действие; ламинаринами, оказывающими иммуномодулирующее, антиоксидантное, противоопухолевое и антибактериальное влияние. Полифенолы, содержащиеся в водорослях, не встречаются в наземных растениях. Водоросли являются источником йода и других минеральных веществ, а также витаминов. В настоящее время блюда и продукты из водорослей уже введены в рацион населения некоторых стран. Однако имеется ряд проблем, требующих дальнейшего анализа: мало изучены возможные побочные эффекты при чрезмерном употреблении морских водорослей, не разработаны нормы их суточного потребления, слабо исследованы вопросы биодоступности питательных веществ из морских водорослей после кулинарной или технологической обработки. В целом следует заключить, что морские водоросли могут стать важным функциональным ингредиентом и продовольственным сырьем для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации. |
| first_indexed | 2024-04-24T23:45:03Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-f63c1c75bd5840a79e3633db93e9114c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2542-1298 2687-1491 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T23:45:03Z |
| publishDate | 2024-02-01 |
| publisher | Northern (Arctic) Federal University |
| record_format | Article |
| series | Журнал медико-биологических исследований |
| spelling | doaj.art-f63c1c75bd5840a79e3633db93e9114c2024-03-15T08:18:43ZengNorthern (Arctic) Federal UniversityЖурнал медико-биологических исследований2542-12982687-14912024-02-011219911310.37482/2687-1491-Z1801665Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор)Ol’ga A. Shepeleva0https://orcid.org/0000-0002-7973-9320Galina N. Degteva1https://orcid.org/0000-0002-3269-2588Irina I. Novikova2https://orcid.org/0000-0003-1105-471XIrina G. Shevkun3https://orcid.org/0000-0002-1796-360XSergey P. Romanenko4https://orcid.org/0000-0003-1375-0647Мariya V. Semenikhina5https://orcid.org/0000-0001-8405-4847Ol’ga N. Popova6https://orcid.org/0000-0002-0135-4594Andrey B. Gudkov7https://orcid.org/0000-0001-5923-0941Северный государственный медицинский университет (Архангельск, Россия)Северный государственный медицинский университет (Архангельск, Россия)Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены (Новосибирск, Россия)Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Москва, Россия)Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены (Новосибирск, Россия)Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены (Новосибирск, Россия)Северный государственный медицинский университет (Архангельск, Россия)Северный государственный медицинский университет (Архангельск, Россия)Проведен анализ научной литературы, посвященной морским водорослям как дополнительному источнику питательных веществ и биологически активных соединений. Результаты исследований доказывают, что бурые водоросли являются перспективным сырьем для использования в питании человека. Водоросли содержат 7 аминокислот, незаменимых для взрослого человека. Присутствие монойодтирозина и дийодтирозина в составе данного биообъекта обуславливает гормоноподобное воздействие белков, содержащихся в нем, на организм человека. Жиры бурых водорослей представлены как насыщенными, так и ненасыщенными жирными кислотами, поэтому авторы статьи предполагают, что водоросли могут стать одним из альтернативных источников эссенциальных длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, оказывающих положительное влияние на функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем, а также на когнитивное развитие детей. Особо следует подчеркнуть, что бурые водоросли являются источником фукостерина, который характеризуется гипохолестеринемическим, гипотензивным, антиоксидантным, противовоспалительным, противоопухолевым и антидиабетическим действием. Углеводы водорослей представлены уникальными по строению и биологическому действию полисахаридами: альгинатами, обладающими противовоспалительными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами; фукоиданами, имеющими антибактериальное, антиоксидантное и противоопухолевое действие; ламинаринами, оказывающими иммуномодулирующее, антиоксидантное, противоопухолевое и антибактериальное влияние. Полифенолы, содержащиеся в водорослях, не встречаются в наземных растениях. Водоросли являются источником йода и других минеральных веществ, а также витаминов. В настоящее время блюда и продукты из водорослей уже введены в рацион населения некоторых стран. Однако имеется ряд проблем, требующих дальнейшего анализа: мало изучены возможные побочные эффекты при чрезмерном употреблении морских водорослей, не разработаны нормы их суточного потребления, слабо исследованы вопросы биодоступности питательных веществ из морских водорослей после кулинарной или технологической обработки. В целом следует заключить, что морские водоросли могут стать важным функциональным ингредиентом и продовольственным сырьем для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации.https://journals.narfu.ru/index.php/med/article/view/1462морские водорослиlaminaria digitatаlaminaria saccharinafucus vesiculosusascophyllum nodosumфункциональные пищевые продуктыпитание населения арктической зоны российской федерации |
| spellingShingle | Ol’ga A. Shepeleva Galina N. Degteva Irina I. Novikova Irina G. Shevkun Sergey P. Romanenko Мariya V. Semenikhina Ol’ga N. Popova Andrey B. Gudkov Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор) Журнал медико-биологических исследований морские водоросли laminaria digitatа laminaria saccharina fucus vesiculosus ascophyllum nodosum функциональные пищевые продукты питание населения арктической зоны российской федерации |
| title | Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор) |
| title_full | Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор) |
| title_fullStr | Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор) |
| title_full_unstemmed | Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор) |
| title_short | Морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения Арктической зоны Российской Федерации (обзор) |
| title_sort | морские водоросли как важный функциональный ингредиент и продовольственное сырье для обогащения рационов питания населения арктической зоны российской федерации обзор |
| topic | морские водоросли laminaria digitatа laminaria saccharina fucus vesiculosus ascophyllum nodosum функциональные пищевые продукты питание населения арктической зоны российской федерации |
| url | https://journals.narfu.ru/index.php/med/article/view/1462 |
| work_keys_str_mv | AT olgaashepeleva morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT galinandegteva morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT irinainovikova morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT irinagshevkun morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT sergeypromanenko morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT mariyavsemenikhina morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT olganpopova morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor AT andreybgudkov morskievodoroslikakvažnyjfunkcionalʹnyjingredientiprodovolʹstvennoesyrʹedlâobogaŝeniâracionovpitaniânaseleniâarktičeskojzonyrossijskojfederaciiobzor |