ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛАТИНА РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕ-НИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ОТДЕЛОЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Расширение ассортимента и создание изделий с использованием современных ингредиентов – актуальное направление развития кондитерской промышленности. Цель работы – разработка рецептур и технологии кондитерских отделочных полуфабрикатов: зеркальной желейной глазури и сливочно-карамельного крема с испол...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| 格式: | 文件 |
| 语言: | English |
| 出版: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-10-01
|
| 丛编: | Ползуновский вестник |
| 主题: | |
| 在线阅读: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/570 |