ВЛИЯНИЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОТЕРИ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ПРИ ВЫПЕКАНИИ И ХРАНЕНИИ

ВЛИЯНИЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОТЕРИ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ПРИ ВЫПЕКАНИИ И ХРАНЕНИИ

<p>В статье представлен обзор литературы и собственные экспериментальные данные, касающиеся<br />влияния молочной кислоты на качество выпечки и содержание микроэлементов в хлебобулочных изделиях после вве-<br />дения в рецептуру хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом и селеном с...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Т. А. Овсянникова, Л. В. Кричковская
Format: Article
Language:English
Published: Odesa National University of Technology 2016-08-01
Series:Harčova Nauka ì Tehnologìâ
Subjects:
хлебопекарные дрожжи
йод
селен
микроэлементы
молочная кислота
хлебобулочные изделия
термическая обработка
хранение
Online Access:http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/153

Similar Items

Similar Items