Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi
Bu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri (İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu) kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uy...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2016-01-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20564/219158?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1828030836267548672 |
|---|---|
| author | Gülsüm Merve Turkut Hülya Çakmak Şebnem Tavman |
| author_facet | Gülsüm Merve Turkut Hülya Çakmak Şebnem Tavman |
| author_sort | Gülsüm Merve Turkut |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri (İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu) kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uygulanmıştır. Çerezlerin kuruma davranışları literatürde sıkça kullanılan 6 farklı ince tabaka kuruma modeli ile incelenmiştir. Denenen modeller arasında Page modelinde en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası değerleri elde edilmiştir. Çerezlerin etkin difüzyon katsayıları hesaplanmış olup, Arrhenius eşitliği ile aktivasyon enerjileri belirlenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T14:35:31Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-f920e7d01b2345c19fcdef44494729bd |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T14:35:31Z |
| publishDate | 2016-01-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-f920e7d01b2345c19fcdef44494729bd2023-02-15T16:08:38ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812016-01-01219421427218Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesiGülsüm Merve TurkutHülya ÇakmakŞebnem TavmanBu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri (İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu) kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uygulanmıştır. Çerezlerin kuruma davranışları literatürde sıkça kullanılan 6 farklı ince tabaka kuruma modeli ile incelenmiştir. Denenen modeller arasında Page modelinde en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası değerleri elde edilmiştir. Çerezlerin etkin difüzyon katsayıları hesaplanmış olup, Arrhenius eşitliği ile aktivasyon enerjileri belirlenmiştir.http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20564/219158?publisher=pamukkaleİnce tabaka modeli Difüzyon Protein Zenginleştirme- |
| spellingShingle | Gülsüm Merve Turkut Hülya Çakmak Şebnem Tavman Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi Pamukkale University Journal of Engineering Sciences İnce tabaka modeli Difüzyon Protein Zenginleştirme - |
| title | Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi |
| title_full | Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi |
| title_fullStr | Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi |
| title_full_unstemmed | Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi |
| title_short | Proteince Zenginleştirilmiş İzmir Gevreğinin Kuruma Davranışının İncelenmesi |
| title_sort | proteince zenginlestirilmis izmir gevreginin kuruma davranisinin incelenmesi |
| topic | İnce tabaka modeli Difüzyon Protein Zenginleştirme - |
| url | http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20564/219158?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT gulsummerveturkut proteincezenginlestirilmisizmirgevregininkurumadavranısınınincelenmesi AT hulyacakmak proteincezenginlestirilmisizmirgevregininkurumadavranısınınincelenmesi AT sebnemtavman proteincezenginlestirilmisizmirgevregininkurumadavranısınınincelenmesi |