Avaliação da qualidade interna de ovos de consumo pela pesquisa do teor de aminas bioativas
Com o objetivo de avaliar a qualidade dos ovos de consumo pela pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletados, pelos serviços de inspeção oficiais, 224 amostras de ovos provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As aminas biogênicas (put...
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|---|---|
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| Published: |
Universidade Federal de Minas Gerais
2016-04-01
|
| Series: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia |
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| author | D.C.S. Assis L.D.M. Menezes A.L. Lima R.W.T. Klein L.G.D. Heneine C.B.D. Ornellas T.C. Figueiredo S.V. Cançado |
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| description | Com o objetivo de avaliar a qualidade dos ovos de consumo pela pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletados, pelos serviços de inspeção oficiais, 224 amostras de ovos provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As aminas biogênicas (putrescina, cadaverina, feniletilamina, histamina e tiramina) e as poliaminas (espermidina e espermina) foram pesquisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção ultravioleta (CLAE/UV) após derivação pré-coluna com cloreto de dansila. Os resultados demonstraram que a putrescina estava presente, em baixas concentrações, em todas as amostras de gema e de albúmen. As demais aminas também foram detectadas, porém em menor frequência, e a espermina somente foi encontrada em uma amostra de albúmen. Foi concluído que os ovos de consumo produzidos no estado de Minas Gerais não são uma fonte considerável de poliaminas, importantes para o crescimento e a proliferação celular, e os baixos teores de aminas biogênicas, formadas pela descarboxilação de aminoácidos por enzimas bacterianas, não representam riscos à saúde do consumidor, o que indica que o ovo apresenta boa qualidade, tomando por base o critério de aminas bioativas. |
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| publishDate | 2016-04-01 |
| publisher | Universidade Federal de Minas Gerais |
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| series | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia |
| spelling | doaj.art-f93d1567b8534576a7ca9f6f80b5b2de2022-12-22T00:27:18ZengUniversidade Federal de Minas GeraisArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia1678-41622016-04-0168251752410.1590/1678-4162-7962S0102-09352016000200517Avaliação da qualidade interna de ovos de consumo pela pesquisa do teor de aminas bioativasD.C.S. AssisL.D.M. MenezesA.L. LimaR.W.T. KleinL.G.D. HeneineC.B.D. OrnellasT.C. FigueiredoS.V. CançadoCom o objetivo de avaliar a qualidade dos ovos de consumo pela pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletados, pelos serviços de inspeção oficiais, 224 amostras de ovos provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As aminas biogênicas (putrescina, cadaverina, feniletilamina, histamina e tiramina) e as poliaminas (espermidina e espermina) foram pesquisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção ultravioleta (CLAE/UV) após derivação pré-coluna com cloreto de dansila. Os resultados demonstraram que a putrescina estava presente, em baixas concentrações, em todas as amostras de gema e de albúmen. As demais aminas também foram detectadas, porém em menor frequência, e a espermina somente foi encontrada em uma amostra de albúmen. Foi concluído que os ovos de consumo produzidos no estado de Minas Gerais não são uma fonte considerável de poliaminas, importantes para o crescimento e a proliferação celular, e os baixos teores de aminas biogênicas, formadas pela descarboxilação de aminoácidos por enzimas bacterianas, não representam riscos à saúde do consumidor, o que indica que o ovo apresenta boa qualidade, tomando por base o critério de aminas bioativas.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352016000200517&lng=en&tlng=enaminas biogênicaspoliaminasovos de consumoCLAE-UV |
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