Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của việc sử dụng dịch chiết diệp hạ châu (Phyllanthus amarus) trong bảo quản lạnh cá bớp. Cá bớp phi lê (16 miếng; 800-1200 g) được ngâm trong nước đá lạnh 30 phút ở nhiệt độ ≤ 4oC, sau đó vớt ra để ráo và cho vào túi PE và được bảo quản bằng nước đá...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2020-04-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3696 |
| _version_ | 1797286924181831680 |
|---|---|
| author | Trần Minh Phú Huỳnh Thị Kim Duyên Tomoaki Hagiwara Nguyễn Thị Như Hạ Nguyễn Lê Anh Đào Nguyễn Quốc Thịnh |
| author_facet | Trần Minh Phú Huỳnh Thị Kim Duyên Tomoaki Hagiwara Nguyễn Thị Như Hạ Nguyễn Lê Anh Đào Nguyễn Quốc Thịnh |
| author_sort | Trần Minh Phú |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của việc sử dụng dịch chiết diệp hạ châu (Phyllanthus amarus) trong bảo quản lạnh cá bớp. Cá bớp phi lê (16 miếng; 800-1200 g) được ngâm trong nước đá lạnh 30 phút ở nhiệt độ ≤ 4oC, sau đó vớt ra để ráo và cho vào túi PE và được bảo quản bằng nước đá trong thùng xốp được sử dụng làm nghiệm thức đối chứng. Đối với nghiệm thức xử lý diệp hạ châu, 16 miếng cá bớp phi lê được nhúng trong dịch chiết diệp hạ châu nồng độ 0,02% trong 30 phút và bảo quản lạnh tương tự như nghiệm thức đối chứng. Thu mẫu được thực hiện vào các ngày 1, 5, 10 và 15. Các thông số được đánh giá bao gồm pH, nhiệt độ, cấu trúc, cảm quan, đạm bay hơi, tổng số vi khuẩn hiếu khí, chỉ số peroxyde, chỉ số TBARs, khả năng giữ nước, sự thay đổi màu sắc và độ ẩm của cơ thịt cá. Kết quả cho thấy cá bớp phi lê giữ được chất lượng và độ an toàn tốt trong 10 ngày bảo quản ở điều kiện lạnh, có và không có bổ sung dịch chiết diệp hạ châu. Tuy nhiên, cá bớp phi lê có sử dụng dịch chiết diệp hạ châu có chất lượng cảm quan (7,96) tốt hơn và tổng vi sinh vật hiếu khí (4,24 log10 CFU/g) thấp hơn so với mẫu đối chứng (7,00; 4,89 log10 CFU/g) sau 10 ngày bảo quản. Sau 15 ngày bảo quản số lượng vi khuẩn hiếu khí vượt quá mức cho phép, 106CFU/g. |
| first_indexed | 2024-03-07T18:25:25Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-f94d11a75d884825b2da745bcb4ca91b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:25:25Z |
| publishDate | 2020-04-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-f94d11a75d884825b2da745bcb4ca91b2024-03-02T07:06:21ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992020-04-0156CĐ Thủy sản10.22144/ctu.jsi.2020.062Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnhTrần Minh Phú0Huỳnh Thị Kim DuyênTomoaki Hagiwara1Nguyễn Thị Như Hạ2Nguyễn Lê Anh Đào3Nguyễn Quốc Thịnh4BM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnDepartment of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, JapanBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnNghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của việc sử dụng dịch chiết diệp hạ châu (Phyllanthus amarus) trong bảo quản lạnh cá bớp. Cá bớp phi lê (16 miếng; 800-1200 g) được ngâm trong nước đá lạnh 30 phút ở nhiệt độ ≤ 4oC, sau đó vớt ra để ráo và cho vào túi PE và được bảo quản bằng nước đá trong thùng xốp được sử dụng làm nghiệm thức đối chứng. Đối với nghiệm thức xử lý diệp hạ châu, 16 miếng cá bớp phi lê được nhúng trong dịch chiết diệp hạ châu nồng độ 0,02% trong 30 phút và bảo quản lạnh tương tự như nghiệm thức đối chứng. Thu mẫu được thực hiện vào các ngày 1, 5, 10 và 15. Các thông số được đánh giá bao gồm pH, nhiệt độ, cấu trúc, cảm quan, đạm bay hơi, tổng số vi khuẩn hiếu khí, chỉ số peroxyde, chỉ số TBARs, khả năng giữ nước, sự thay đổi màu sắc và độ ẩm của cơ thịt cá. Kết quả cho thấy cá bớp phi lê giữ được chất lượng và độ an toàn tốt trong 10 ngày bảo quản ở điều kiện lạnh, có và không có bổ sung dịch chiết diệp hạ châu. Tuy nhiên, cá bớp phi lê có sử dụng dịch chiết diệp hạ châu có chất lượng cảm quan (7,96) tốt hơn và tổng vi sinh vật hiếu khí (4,24 log10 CFU/g) thấp hơn so với mẫu đối chứng (7,00; 4,89 log10 CFU/g) sau 10 ngày bảo quản. Sau 15 ngày bảo quản số lượng vi khuẩn hiếu khí vượt quá mức cho phép, 106CFU/g.https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3696Bảo quản lạnhcá bớpcảm quandiệp hạ châuvi sinh |
| spellingShingle | Trần Minh Phú Huỳnh Thị Kim Duyên Tomoaki Hagiwara Nguyễn Thị Như Hạ Nguyễn Lê Anh Đào Nguyễn Quốc Thịnh Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Bảo quản lạnh cá bớp cảm quan diệp hạ châu vi sinh |
| title | Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh |
| title_full | Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh |
| title_fullStr | Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh |
| title_full_unstemmed | Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh |
| title_short | Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (Phyllanthus amarus Schum. et Phonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (Rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh |
| title_sort | anh huong cua dich chiet cay diep ha chau phyllanthus amarus schum et phonn den chat luong ca bop phi le rachycentron canadum trong dieu kien bao quan lanh |
| topic | Bảo quản lạnh cá bớp cảm quan diệp hạ châu vi sinh |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3696 |
| work_keys_str_mv | AT tranminhphu anhhuongcuadichchietcaydiephachauphyllanthusamarusschumetphonnđenchatluongcabopphilerachycentroncanadumtrongđieukienbaoquanlanh AT huynhthikimduyen anhhuongcuadichchietcaydiephachauphyllanthusamarusschumetphonnđenchatluongcabopphilerachycentroncanadumtrongđieukienbaoquanlanh AT tomoakihagiwara anhhuongcuadichchietcaydiephachauphyllanthusamarusschumetphonnđenchatluongcabopphilerachycentroncanadumtrongđieukienbaoquanlanh AT nguyenthinhuha anhhuongcuadichchietcaydiephachauphyllanthusamarusschumetphonnđenchatluongcabopphilerachycentroncanadumtrongđieukienbaoquanlanh AT nguyenleanhđao anhhuongcuadichchietcaydiephachauphyllanthusamarusschumetphonnđenchatluongcabopphilerachycentroncanadumtrongđieukienbaoquanlanh AT nguyenquocthinh anhhuongcuadichchietcaydiephachauphyllanthusamarusschumetphonnđenchatluongcabopphilerachycentroncanadumtrongđieukienbaoquanlanh |