Propriedades reológicas de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada

Propriedades reológicas de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada

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Este trabalho tem por objetivo determinar as características de pasta e viscosidade aparente de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada e de suas frações obtidas por peneiramento. As amostras de farinha de arroz foram obtidas em uma industria de arroz de cidade de Pelotas-RS e caracterizadas utili...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Gabriel Luis Castiglioni, Giniane Carla Dors, Raquel Cristine Kuhn, Danila Sá Bortolato, Walter Augusto-Ruiz
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal do Rio Grande 2008-02-01
Series:Vetor
Subjects:
Arroz
viscosidade
RVA
farinha de arroz
Online Access:https://seer.furg.br/vetor/article/view/686

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