Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira
A oliveira (Olea europaea L.) é composta por folhas que podem ser consumidas, mas costumam ser descartadas pela colheita mecanizada. Uma alternativa para viabilizar o descarte das folhas de oliveiras, é elaborar a farinha de folha de oliveira (FFO) realizando o aproveitamento. Com isso, o objetivo d...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
2021-04-01
|
| Series: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/8385 |
| _version_ | 1818568184901402624 |
|---|---|
| author | Carolina Dias dos Santos Rafaella Câmara Rocha Menezes Simone Morelo Dal Bosco |
| author_facet | Carolina Dias dos Santos Rafaella Câmara Rocha Menezes Simone Morelo Dal Bosco |
| author_sort | Carolina Dias dos Santos |
| collection | DOAJ |
| description | A oliveira (Olea europaea L.) é composta por folhas que podem ser consumidas, mas costumam ser descartadas pela colheita mecanizada. Uma alternativa para viabilizar o descarte das folhas de oliveiras, é elaborar a farinha de folha de oliveira (FFO) realizando o aproveitamento. Com isso, o objetivo desta pesquisa foi elaborar um pão de queijo vegetariano adicionado de farinha da folha de oliveira a fim de viabilizar uma nova alternativa de aproveitamento tecnológico desse resíduo. Foram desenvolvidas cinco formulações de pães de queijo, alterando-se a quantidade de farinha das folhas de oliveira adicionada (0,95 – 2,85%) e submetidas a avaliação das características sensoriais pelo método de Análise Descritiva Quantitativa. Os resultados demonstraram que, dentre os quinze atributos avaliados, os sabores herbáceo, amargo e de queijo juntamente com o aroma herbáceo apresentaram diferença significativa. Entre os atributos analisados, a FFO contribuiu para o maior sabor amargo dos pães de queijo, seguido de sabor e aroma herbáceo. Conclui-se que foi possível elaborar um pão de queijo vegetariano adicionado de farinha de folha de oliveira como uma alternativa de aproveitamento tecnológico desse resíduo. |
| first_indexed | 2024-12-14T06:32:42Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-f9e0ae5b228f437b8c2ace1d878fd924 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-8203 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T06:32:42Z |
| publishDate | 2021-04-01 |
| publisher | Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) |
| record_format | Article |
| series | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
| spelling | doaj.art-f9e0ae5b228f437b8c2ace1d878fd9242022-12-21T23:13:28ZengGrupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável1981-82032021-04-0116210.18378/rvads.v16i2.8385Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveiraCarolina Dias dos Santos0Rafaella Câmara Rocha Menezes1Simone Morelo Dal Bosco2Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Porto AlegreUniversidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto AlegreUniversidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Porto AlegreA oliveira (Olea europaea L.) é composta por folhas que podem ser consumidas, mas costumam ser descartadas pela colheita mecanizada. Uma alternativa para viabilizar o descarte das folhas de oliveiras, é elaborar a farinha de folha de oliveira (FFO) realizando o aproveitamento. Com isso, o objetivo desta pesquisa foi elaborar um pão de queijo vegetariano adicionado de farinha da folha de oliveira a fim de viabilizar uma nova alternativa de aproveitamento tecnológico desse resíduo. Foram desenvolvidas cinco formulações de pães de queijo, alterando-se a quantidade de farinha das folhas de oliveira adicionada (0,95 – 2,85%) e submetidas a avaliação das características sensoriais pelo método de Análise Descritiva Quantitativa. Os resultados demonstraram que, dentre os quinze atributos avaliados, os sabores herbáceo, amargo e de queijo juntamente com o aroma herbáceo apresentaram diferença significativa. Entre os atributos analisados, a FFO contribuiu para o maior sabor amargo dos pães de queijo, seguido de sabor e aroma herbáceo. Conclui-se que foi possível elaborar um pão de queijo vegetariano adicionado de farinha de folha de oliveira como uma alternativa de aproveitamento tecnológico desse resíduo.https://gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/8385Uso de resíduos sólidosOlea Europaea L.Vegetarianos |
| spellingShingle | Carolina Dias dos Santos Rafaella Câmara Rocha Menezes Simone Morelo Dal Bosco Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável Uso de resíduos sólidos Olea Europaea L. Vegetarianos |
| title | Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira |
| title_full | Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira |
| title_fullStr | Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira |
| title_full_unstemmed | Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira |
| title_short | Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira |
| title_sort | releitura de pao de queijo versao vegetariana com farinha de oliveira |
| topic | Uso de resíduos sólidos Olea Europaea L. Vegetarianos |
| url | https://gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/8385 |
| work_keys_str_mv | AT carolinadiasdossantos releituradepaodequeijoversaovegetarianacomfarinhadeoliveira AT rafaellacamararochamenezes releituradepaodequeijoversaovegetarianacomfarinhadeoliveira AT simonemorelodalbosco releituradepaodequeijoversaovegetarianacomfarinhadeoliveira |