Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas
Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abran...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2010-11-01
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| Series: | Semina: Ciências Sociais e Humanas |
| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminasoc/article/view/7238 |
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|---|---|
| author | Reginalice M.G.B. Saab E. Aquarone Rui Sergio F. da Silva Chigurupati S. Rao |
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| description | Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.
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| first_indexed | 2024-04-10T23:00:48Z |
| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1676-5443 1679-0383 |
| language | Portuguese |
| last_indexed | 2024-04-10T23:00:48Z |
| publishDate | 2010-11-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Londrina |
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| series | Semina: Ciências Sociais e Humanas |
| spelling | doaj.art-fa77a854005c4621aac40869e30271572023-01-13T20:38:14ZporUniversidade Estadual de LondrinaSemina: Ciências Sociais e Humanas1676-54431679-03832010-11-012610.5433/1679-0383.1980v2n6p101Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivasReginalice M.G.B. Saab0E. Aquarone1Rui Sergio F. da Silva2Chigurupati S. Rao3Universidade Estadual de LondrinaUniversidade de São PauloUniversidade Estadual de LondrinaUniversidade Estadual de Londrina Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura. https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminasoc/article/view/7238 |
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