Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas
Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abran...
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Format: | Article |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2010-11-01
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Series: | Semina: Ciências Sociais e Humanas |
Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminasoc/article/view/7238 |
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author | Reginalice M.G.B. Saab E. Aquarone Rui Sergio F. da Silva Chigurupati S. Rao |
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description | Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.
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first_indexed | 2024-04-10T23:00:48Z |
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publishDate | 2010-11-01 |
publisher | Universidade Estadual de Londrina |
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