Efecto del corte y temperatura de almacenamiento sobre peras (Pyrus communis L.) Packham’s Triumph
En los frutos mínimamente procesados en fresco (MPF) el tipo de corte y la temperatura son factores por considerar para mantener una calidad y apariencia adecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y la temperatura de conservación sobre la actividad metabólica, color, fir...
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| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2018-01-01
|
| Series: | Acta Agronómica |
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| Online Access: | https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/57901 |
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| author | Javier Mauricio Obando Ulloa Víctor Hugo Escalona Contreras Alejandra Oyarzún Alejandra Machuca Luis Luchsinger Álvaro Peña-Neira |
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| description | En los frutos mínimamente procesados en fresco (MPF) el tipo de corte y la temperatura son factores por considerar para mantener una calidad y apariencia adecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y la temperatura de conservación sobre la actividad metabólica, color, firmeza, perfil aromático y concentración de ácidos orgánicos y azúcares de peras (Pyrus communis L. cv. Packham’s Triumph). Los frutos enteros fueron lavados, pelados, cortados en cascos o cubos, envasados en tarrinas y posteriormente almacenados 8 d a 5 o 8 ºC. El tipo de corte y la temperatura tuvieron un efecto significativo sobre los parámetros fisiológicos, color, firmeza y en el contenido de ácidos orgánicos y azúcares. Sin embargo, el contenido de compuestos aromáticos volátiles se redujo independientemente del tipo de corte y las temperaturas de conservación. Por tanto, esta variedad de peras Packham’s Triumph deben ser procesadas en cascos y deben almacenarse a 5º C para mantener una calidad general óptima durante 8 días. |
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| publishDate | 2018-01-01 |
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| spelling | doaj.art-fa8a409df5d44ff2ba01ce2077e805ea2022-12-22T02:52:27ZengUniversidad Nacional de ColombiaActa Agronómica0120-28122323-01182018-01-01671394510.15446/acag.v67n1.5790146400Efecto del corte y temperatura de almacenamiento sobre peras (Pyrus communis L.) Packham’s TriumphJavier Mauricio Obando Ulloa0Víctor Hugo Escalona Contreras1Alejandra Oyarzún2Alejandra Machuca3Luis Luchsinger4Álvaro Peña-Neira5Technology Institute of Costa Rica, Agro Business School and Doctorate Programe on Natural Science for Development. P.O. Box. 223-21001 Ciudad Quesada, Alajuela, Costa Rica. University of Chile. Faculty of Agronomy Science, Center of Postharvest Studies (CEPOC). Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, Chile.University of Chile. Faculty of Agronomy Science, Center of Postharvest Studies (CEPOC). Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, Chile. University of Chile. Faculty of Agronomy Science, Departament of Plant Production. Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, ChileUniversity of Chile. Faculty of Agronomy Science, Center of Postharvest Studies (CEPOC). Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, ChileUniversity of Chile. Faculty of Agronomy Science, Center of Postharvest Studies (CEPOC). Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, ChileUniversity of Chile. Faculty of Agronomy Science, Center of Postharvest Studies (CEPOC). Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, Chile. University of Chile. Faculty of Agronomy Science, Departament of Plant Production. Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, ChileUniversity of Chile. Faculty of Agronomy Science, Departament of Agroindustry and Enology. Ave. Santa Rosa No. 11315, P.O. Box 882 08 08, La Pintana, Santiago, ChileEn los frutos mínimamente procesados en fresco (MPF) el tipo de corte y la temperatura son factores por considerar para mantener una calidad y apariencia adecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y la temperatura de conservación sobre la actividad metabólica, color, firmeza, perfil aromático y concentración de ácidos orgánicos y azúcares de peras (Pyrus communis L. cv. Packham’s Triumph). Los frutos enteros fueron lavados, pelados, cortados en cascos o cubos, envasados en tarrinas y posteriormente almacenados 8 d a 5 o 8 ºC. El tipo de corte y la temperatura tuvieron un efecto significativo sobre los parámetros fisiológicos, color, firmeza y en el contenido de ácidos orgánicos y azúcares. Sin embargo, el contenido de compuestos aromáticos volátiles se redujo independientemente del tipo de corte y las temperaturas de conservación. Por tanto, esta variedad de peras Packham’s Triumph deben ser procesadas en cascos y deben almacenarse a 5º C para mantener una calidad general óptima durante 8 días.https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/57901Aromabrowningfirmnessorganic acidssugar |
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