Influencia de la temperatura y tiempo de extracción en la fuerza de gel y rendimiento de gelatina obtenida a partir de piel de tollo (Mustelus mento)
En el presente trabajo se determinaron los parámetros de temperatura y tiempo de extracción para obtener mayor rendimiento y fuerza de gel de gelatina a partir de piel de tollo (Mustelus mento) por hidrólisis alcalina. Se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando en total 11 en...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2014-10-01
|
| Series: | Scientia Agropecuaria |
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| Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/680 |
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| author | Alberto Miano Carmen Rojas Gabriela Barraza |
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| description | En el presente trabajo se determinaron los parámetros de temperatura y tiempo de extracción para obtener mayor rendimiento y fuerza de gel de gelatina a partir de piel de tollo (Mustelus mento) por hidrólisis alcalina. Se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando en total 11 ensayos experimentales con temperaturas entre 60ºC y 95ºC, y tiempo de extracción entre 30 y 240 min. Se concluyó que a mayores tiempos de extracción se obtiene mayor rendimiento de gelatina y a menor temperatura de extracción mayor es la fuerza de gel. Para obtener mayor rendimiento (27% – 28%) y mayor fuerza de gel de gelatina (130 – 150g Bloom), se tendría que utilizar tiempos entre 220 y 240 minutos, y temperaturas entre 60 y 65ºC. |
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| publishDate | 2014-10-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Trujillo |
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| series | Scientia Agropecuaria |
| spelling | doaj.art-fb181cfd0fd54393865e453459b19aa92022-12-21T16:58:26ZengUniversidad Nacional de TrujilloScientia Agropecuaria2077-99172306-67412014-10-0153Influencia de la temperatura y tiempo de extracción en la fuerza de gel y rendimiento de gelatina obtenida a partir de piel de tollo (Mustelus mento)Alberto Miano0Carmen Rojas1Gabriela Barraza2Universidad César Vallejo, TrujilloUniversidad Nacional de Trujillo, TrujilloUniversidad Privada Antenor Orrego, TrujilloEn el presente trabajo se determinaron los parámetros de temperatura y tiempo de extracción para obtener mayor rendimiento y fuerza de gel de gelatina a partir de piel de tollo (Mustelus mento) por hidrólisis alcalina. Se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando en total 11 ensayos experimentales con temperaturas entre 60ºC y 95ºC, y tiempo de extracción entre 30 y 240 min. Se concluyó que a mayores tiempos de extracción se obtiene mayor rendimiento de gelatina y a menor temperatura de extracción mayor es la fuerza de gel. Para obtener mayor rendimiento (27% – 28%) y mayor fuerza de gel de gelatina (130 – 150g Bloom), se tendría que utilizar tiempos entre 220 y 240 minutos, y temperaturas entre 60 y 65ºC.http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/680gelatinatollofuerza de gelBloom |
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