Caracterización físico-química y sensorial de dos variedades de arroz (Oryza sativa) durante el proceso de añejado en silo

Caracterización físico-química y sensorial de dos variedades de arroz (Oryza sativa) durante el proceso de añejado en silo

Introducción. El arroz en granza una vez cosechado, se almacena en silos con aireación para control de temperatura, esto se conoce como añejado del arroz. Durante este proceso, ocurren cambios que influyen en las características físico-químicas y fisiológicas del grano, los cuales afectan su calida...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Adriana Araya-Morice, Ana Laura Mora-Norori, Elba Cubero-Castillo, Alvaro Azofeifa, Yorleny Araya-Quesada
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Costa Rica 2022-10-01
Series:	Agronomía Mesoamericana
Subjects:	evaluación sensorial atributos sensoriales proteína almidón
Online Access:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/51586

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