Efecto de la inyección de CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo (Outside)

Efecto de la inyección de CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo (Outside)

Efecto de la inyección de CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo (Outside). Con el objetivo de determinar el efecto del CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo se utilizaron 100 solomos (outside) con peso medio de 2,9 kg, en Alajuela y San José en el año 2000. Ochenta fueron inyectados mecá...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Alejandro Chacón Villalobos
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Costa Rica 2005-12-01
Series:	Agronomía Mesoamericana
Subjects:	Procesamiento carne suavidad cloruro de calcio calpaina solomo
Online Access:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5035

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