Pembuatan Kacang Mete Rendah Lemak Tinggi Protein
ABSTRAK Penelitian ini mempelajari pengaruh kadar air pada proses pengolahan kacang mete yang dikurangi minyaknya. Kadar air awal 7,24 (% wb). Untuk memperoleh variasi kadar air dilakukan penelitian pendahuluan dengan pengukusan (1 sampel) dan pengovenan (4 sampel). Pengukusan dilakukan selama 5 men...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1999
|
| Subjects: |
| Summary: | ABSTRAK
Penelitian ini mempelajari pengaruh kadar air pada proses pengolahan kacang mete yang dikurangi minyaknya. Kadar air awal 7,24 (% wb). Untuk memperoleh variasi kadar air dilakukan penelitian pendahuluan dengan pengukusan (1 sampel) dan pengovenan (4 sampel). Pengukusan dilakukan selama 5 menit sedang pengovenan dilakukan pada suhu 55-600C pada waktu 0, 3, 7, 12 jam. Dihasilkan kacang mete dengan kadar air 8,92 |
|---|