Studi perubahan kimiawi biji kakao melalui pemeraman buah kakao dan perbedaan frekuensi pembalikan selama fermentasi

Studi perubahan kimiawi biji kakao melalui pemeraman buah kakao dan perbedaan frekuensi pembalikan selama fermentasi

Bibliographic Details
Main Authors:	, PURBA, Bekman, , Dr.Ir. Zuheid Noor
Format:	Thesis
Published:	[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1993
Subjects:	ETD

Similar Items

Sifat-sifat kimiawi bubuk kakao lindak hasil pengolahan dengan berbagai cara pemeraman buah
by: , KADIR, Syahraeni, et al.
Published: (1997)

Kajian kemungkinan hubungan keberadaan perubahan komponen kimia biji kakao selama fermentasi dengan cita rasa bubuk kakao yang dihasilkan
by: , PUTRA, G.P. Ganda, et al.
Published: (1993)

Upaya penurunan keasaman biji kakao rakyat dengan fermentasi rak
by: , LAXIANA, Irma, et al.
Published: (2000)

PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN
by: , Supriyanto, Djagal Wiseso Marseno, dan Haryadi
Published: (2003)

Peranan Perubahan Komponen Prekursor Aroma dan Cita Rasa Biji Kakao Selama Fermentasi Terhadap Cita Rasa Bubuk Kakao yang Dihasilkan
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (1994)

PENGARUH FERMENTASI BIJI KAKAO KERING NON-FERMENTASI TERHADAP INDEKS FERMENTASI
by: , SEMUEL FRENCLIN KEFFI, et al.
Published: (2013)

Variasi aerasi fermentasi eksternal biji kakao dan keasaman biji kering yang dihasilkan
by: , PANDIANGAN, Maruba, et al.
Published: (1994)

Modifikasi proses fermentasi biji kakao untuk pemanfaatan cairan hasil fermentasi sebagai sumber etanol
by: , ASRAWATY, et al.
Published: (2010)

Karakterisasi lemak kakao dari berbagai jenis mutu biji kakao kering
by: , WARTINI, Ni Made, et al.
Published: (1994)

Pengembangan Proses dan Prototipe Alat Pembuatan Bubuk Kakao dari Biji Fermentasi dan Tanpa Fermentasi
by: GUSTA, Abraham
Published: (2013)

Perubahan polifenol selama pemanggangan hancuran keping biji kakao menggunakan enerji gelombang mikro dan panas konveksi
by: , SUPRIYANTO, et al.
Published: (2008)

Isolasi dan identifikasi komponen-komponen biji kakao hasil fermentasi (Theobroma cacao Linn)
by: , MARLIYANA, Soerya Dewi, et al.
Published: (2001)

Efek penyangraian biji kakao dengan microwave oven terhadap karakteristik lemak kakao
by: , ALAM, Nur, et al.
Published: (1999)

Mikoflora Biji Kakao Fermentasi dan Tanpa Fermentasi serta Perbedaan Kerentanannya terhadap Produksi Okratoksin A dan Aflatoksin pada Sistem Inkubasi Kondisi Ekstrim
by: , HENI ADHIANATA, et al.
Published: (2014)

PENGEMBANGAN PROSES DAN PROTOTIPE ALAT PEMBUATAN COKELAT BATANG DARI BIJI KAKAO KERING FERMENTASI
by: , FERDIAN ZENDYTHIA PURWANDARU, et al.
Published: (2013)

PENGARUH ALKALISASI KEPING BIJI KAKAO TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS BUBUK KAKAO
by: , MARITA PURWANDANI, et al.
Published: (2014)

MENGHITUNG TOTAL KADAR AIR UNTUK MENGETAHUI KUALITAS BIJI KAKAO MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BIJI KAKAO KAPASITAS 40 KG
by: , NANDA ANDRI TRI SUHARYANTO, et al.
Published: (2013)

Sifat fisik, kimia dan sensoris NIB biji kakao hasil fermentasi dalam silinder putar dengan pengurangan pulp pra fermentasi
by: , WINAHYU, Warastuti Endah, et al.
Published: (2000)

SIFAT KIMIA COKLAT BATANG DARI BIJI KAKAO KERING NON FERMENTASI DAN FERMENTASI YANG DIKERINGKAN DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
by: , NOVIERA AYU PUTU SATRYA DEWI, et al.
Published: (2013)

Laporan penelitian pengaruh penambahan ragi pada fermentasi kakao (theobrama cacao L. ) terhadap mutu biji keringnya
by: , AG. Pamudji Rahardjo
Published: (1988)

Variasi pengurangan pulp pra fermentasi pada biji kakao lindak terhadap sifat fisik dan komposisi kimiawinya
by: , KRISTIANI, Endang Bekti, et al.
Published: (2000)

Penggunaan beberapa isolat khamir pada fermentasi biji kakao (Utilization of Some Yeast Isolates on Cocoa Beans Fermentation)
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (2000)

Upaya mempertahankan kualitas benih kakao dalam penyimpanan :: Suatu kajian fisiologis dan kimiawi
by: , HANAPI, et al.
Published: (1999)

Produksi Gula Reduksi Selama Fermentasi Biji Kakao dalam Silinder Putar dengan Pengurangan Pulp Pra Fermentasi = Production of Reducing Sugars during Fermentation of Cocoa Beans in Rotary Cylinder through Depulping Step
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (2002)

KANDUNGAN POLIFENOL SERTA POTENSI KULIT BUAH DAN SALUT BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN
by: , IRMA NOFITAHESTI, et al.
Published: (2014)

Nilai Aktivitas Air (aw) Dalam Proses Pencoklatan Biji Kakao
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (1994)

PENGARUH PERLAKUAN PERENDAMAN BIJI KAKAO TERHADAP KARAKTERISTIK COKELAT BATANG
by: , ANNISA LATHIFANI, et al.
Published: (2014)

Kajian penggunaan berbagai metode pengeringan dan jenis mutu biji kakao lindak terhadap sifat-sifat kimia bubuk kakao
by: , KUSUMADATI S., Wijantri, et al.
Published: (2000)

Studi karakteristik sifat ketahanan tanaman kakao (Theobroma cacao L.) terhadap hama penggerek buah kakao(Conopomorpha cramerella Snell.)
by: , SUSILO, Agung Wahyu, et al.
Published: (2010)

Peranan polyethylene glycol 6000 dalam mencegah perkecambahan benih kakao (theobroma cacao L.) selama penyimpanan dan pengaruhnya terhadap kualitas fisiologis dan kimiawi
by: , SALEH, Muhammad Salim, et al.
Published: (1994)

Efisiensi jaringan pemasaran biji kakao di Kabupaten Sarmi, Provinsi Papua
by: , TWAMANGKWA, Hendrik Fransiskus Xaverius, et al.
Published: (2009)

Mekanisme ketahanan kakao terhadap penyakit busuk buah (Phytophthora palmivora)
by: , WIRIANATA, Herry, et al.
Published: (2004)

Efek penyangraian biji kakao dengan microwave oven terhadap karakteristik lemak kakao=Effects of microwave roasting of cocoa beans on the cocoa butter characteristics
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (2000)

Isolasi dan Identifikasi Jamur Penicillium dari Biji Kakao Biji Kopi dan Gaplek di Yogyakarta
by: , MONA NUR MOULIA, et al.
Published: (2012)

PENGARUH PERLAKUAN PENDAHULUAN PADA INKUBASI BIJI KAKAO KERING NON FERMENTASI DALAM BUFFER ASETAT TERHADAP SIFAT SENSORIS PASTA COKELAT GELAP
by: , Mukhammad iqbal Prawira Atmaja, et al.
Published: (2013)

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ASAM ASETAT PADA BIOKONVERSI KEPING BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PASTA KAKAO
by: , Fahmi Fauzi Dzulqarnain, et al.
Published: (2013)

PERANCANGAN DAN PEMBUATAN ALAT PENGERING BIJI KAKAO DENGAN KAPASITAS 50 KG
by: , DAWUD BAIHAQI KUMARA TSANI, et al.
Published: (2013)

Presipitasi dan karakterisasi pektin kulit buah kakao (theobroma cacao L.)
by: , ABRIANA, Andi, et al.
Published: (1998)

Kajian perubahan warna dan etilen selama pemeraman tembakau Madura (Nicotiana tabacum var. Jepon)
by: , PURDIYANTO, Joko, et al.
Published: (1996)

Perubahan Suhu, Kadar Air, Warna, Kadar Polifenol Dan Aktivitas Antioksidatif Kakao Selama Penyangraian Dengan Enerji Gelombang Mikro
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (2007)