PENENTUAN HUBUNGAN AKTIVITAS ENZIM FITASE DENGAN WAKTU FERMENTASI PADA TEMPE KEDELAI
Tempe kedelai yang diinokulasi dengan jamur tempe telah diketahui menghasilkan enzim fitase yang cukup khas jamur Rhizopus oligosporus. Enzim tersebut memiliki pH 5,6 dan sintesanya didorong oleh adanya sumber protein (terutama pepton) dan substrat alaminya (Na-fitat) justru menghambat terbentukn...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2000
|