Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu
Ekstrak mengkudu (Morinda citrifolia) mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Namun begitu, pengambilannya masih terhad kerana rasa masam serta bau ekstrak mengkudu yang tidak digemari oleh pengguna. Penggunaan kaedah penyahasidan dan penambahan bahan perisa dilihat dapat mengurangkan rasa...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
2021
|
| Online Access: | http://journalarticle.ukm.my/17174/1/12.pdf |
| _version_ | 1796932605672685568 |
|---|---|
| author | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Haslaniza Hashim, Mohamad Yusof Maskat, |
| author_facet | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Haslaniza Hashim, Mohamad Yusof Maskat, |
| author_sort | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, |
| collection | UKM |
| description | Ekstrak mengkudu (Morinda citrifolia) mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Namun begitu, pengambilannya
masih terhad kerana rasa masam serta bau ekstrak mengkudu yang tidak digemari oleh pengguna. Penggunaan kaedah
penyahasidan dan penambahan bahan perisa dilihat dapat mengurangkan rasa masam buah mengkudu tetapi kesan
kepada ciri-ciri antioksidan masih tidak diketahui. Oleh itu, kajian ini dijalankan bertujuan untuk menentukan kesan
penyahasidan dan penambahan 0, 4 dan 8% perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu. Analisis yang
dijalankan ke atas ekstrak mengkudu adalah penilaian nilai pH, ujian jumlah kandungan fenol (TPC), ujian penangkapan
radikal bebas (DPPH) dan ujian kuasa penurunan ferik (FRAP). Hasil kajian mendapati bahawa nilai pH meningkat
secara signifikan (p<0.05) setelah dinyahasid. Manakala, nilai TPC, DPPH dan FRAP ekstrak mengkudu pula menurun
secara signifikan (p<0.05) setelah dinyahasid. Penambahan bahan perisa lemon ke dalam sampel ekstrak mengkudu
ternyahasid, tidak memberikan perubahan signifikan pada nilai pH, TPC, DPPH dan FRAP. Secara keseluruhannya,
rawatan penyahasidan membantu mengurangkan keasidan ekstrak mengkudu tetapi penambahan bahan perisa lemon
tidak memberikan kesan signifikan kepada ciri antioksida ekstrak mengkudu. |
| first_indexed | 2024-03-06T04:35:00Z |
| format | Article |
| id | ukm.eprints-17174 |
| institution | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-06T04:35:00Z |
| publishDate | 2021 |
| publisher | Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia |
| record_format | dspace |
| spelling | ukm.eprints-171742021-07-26T02:48:59Z http://journalarticle.ukm.my/17174/ Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Haslaniza Hashim, Mohamad Yusof Maskat, Ekstrak mengkudu (Morinda citrifolia) mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Namun begitu, pengambilannya masih terhad kerana rasa masam serta bau ekstrak mengkudu yang tidak digemari oleh pengguna. Penggunaan kaedah penyahasidan dan penambahan bahan perisa dilihat dapat mengurangkan rasa masam buah mengkudu tetapi kesan kepada ciri-ciri antioksidan masih tidak diketahui. Oleh itu, kajian ini dijalankan bertujuan untuk menentukan kesan penyahasidan dan penambahan 0, 4 dan 8% perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu. Analisis yang dijalankan ke atas ekstrak mengkudu adalah penilaian nilai pH, ujian jumlah kandungan fenol (TPC), ujian penangkapan radikal bebas (DPPH) dan ujian kuasa penurunan ferik (FRAP). Hasil kajian mendapati bahawa nilai pH meningkat secara signifikan (p<0.05) setelah dinyahasid. Manakala, nilai TPC, DPPH dan FRAP ekstrak mengkudu pula menurun secara signifikan (p<0.05) setelah dinyahasid. Penambahan bahan perisa lemon ke dalam sampel ekstrak mengkudu ternyahasid, tidak memberikan perubahan signifikan pada nilai pH, TPC, DPPH dan FRAP. Secara keseluruhannya, rawatan penyahasidan membantu mengurangkan keasidan ekstrak mengkudu tetapi penambahan bahan perisa lemon tidak memberikan kesan signifikan kepada ciri antioksida ekstrak mengkudu. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2021-04 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/17174/1/12.pdf Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, and Haslaniza Hashim, and Mohamad Yusof Maskat, (2021) Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu. Sains Malaysiana, 50 (4). pp. 1017-1025. ISSN 0126-6039 https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid50bil4_2021/KandunganJilid50Bil4_2021.html |
| spellingShingle | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Haslaniza Hashim, Mohamad Yusof Maskat, Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| title | Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| title_full | Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| title_fullStr | Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| title_full_unstemmed | Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| title_short | Kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| title_sort | kesan penyahasidan dan penambahan perisa lemon terhadap ciri antioksidan ekstrak mengkudu |
| url | http://journalarticle.ukm.my/17174/1/12.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ainnadiahsofiahahmadkhorairi kesanpenyahasidandanpenambahanperisalemonterhadapciriantioksidanekstrakmengkudu AT haslanizahashim kesanpenyahasidandanpenambahanperisalemonterhadapciriantioksidanekstrakmengkudu AT mohamadyusofmaskat kesanpenyahasidandanpenambahanperisalemonterhadapciriantioksidanekstrakmengkudu |