Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha
Kombucha ialah minuman berasid yang dihasilkan daripada teh manis setelah penapaian menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis (SCOBY). Ekstrak fukoidan daripada rumpai laut menjadi bahan berfungsi tinggi antioksidan yang boleh meningkatkan kualiti penyimpanan kombucha. Objektif kajian ialah untu...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universiti Kebangsaan Malaysia
2024
|
| Online Access: | http://journalarticle.ukm.my/23916/1/SE%208.pdf |
| _version_ | 1811136879433613312 |
|---|---|
| author | Nurul Shahirah Aziz, Nur Syafiqa Abd Aziz, Seng, Joe Lim Noor-Soffalina Sofian-Seng, Wan Aida Wan Mustapha, Hafeedza Abdul Rahman, Noorul Syuhada Mohd Razali, |
| author_facet | Nurul Shahirah Aziz, Nur Syafiqa Abd Aziz, Seng, Joe Lim Noor-Soffalina Sofian-Seng, Wan Aida Wan Mustapha, Hafeedza Abdul Rahman, Noorul Syuhada Mohd Razali, |
| author_sort | Nurul Shahirah Aziz, |
| collection | UKM |
| description | Kombucha ialah minuman berasid yang dihasilkan daripada teh manis setelah penapaian menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis (SCOBY). Ekstrak fukoidan daripada rumpai laut menjadi bahan berfungsi tinggi antioksidan yang boleh meningkatkan kualiti penyimpanan kombucha. Objektif kajian ialah untuk mengukur kesan penambahan fukoidan pada kepekatan berbeza (0.0, 0.25, 0.50, 0.75, 1.0 mg/mL) terhadap kualiti fizikokimia kombucha seperti warna, nilai TSS, nilai TA, nilai pH, flavonoid serta antioksida (TPC, DPPH dan FRAP) yang disimpan pada suhu 4 °C selama 14 hari. Kombucha yang diperkuat dengan fukoidan disediakan menggunakan teh bergula (150 g sukrosa/L larutan teh) yang ditapai dengan 150 mL kultur pemula SCOBY pada suhu 28 °C selama 7 hari. Selepas proses penapaian selesai, kombucha disimpan pada suhu 4 °C untuk pencirian fizikokimia dan bioaktiviti pada hari 0, 7 dan 14. Hasil kajian mendapati penambahan fukoidan mempengaruhi nilai warna a* dan b* (p<0.05) namun tidak merubah kecerahan (L*), menurunkan nilai TSS dan nilai TA (p<0.05), meningkatkan nilai pH (> pH 2.5) serta merendahkan kandungan alkohol (< 0.5%). Manakala, kesan bioaktiviti kombucha dengan kepekatan fukoidan 1.00 mg/mL mencatatkan peningkatan TFC: 5.78 ± 0.19 mg QUE/mL (p<0.05), TPC: 0.47 ± 0.01 mg GAE/mL (p<0.05) dan FRAP 390.43 ± 0.03 mg AAE/ mL (p<0.05) lebih tinggi selepas 14 hari berbanding sampel kawalan. Fukoidan serendah 0.25 mg/mL meningkatkan peratusan DPPH seiring peningkatan kepekatan (p<0.05). Ciri fizikokimia, bioaktiviti serta antioksidan minuman kombucha telah meningkat setelah ditambah dengan 1.0 mg/mL fukoidan selepas 14 hari penyimpanan. |
| first_indexed | 2024-09-24T01:30:12Z |
| format | Article |
| id | ukm.eprints-23916 |
| institution | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| language | English |
| last_indexed | 2024-09-24T01:30:12Z |
| publishDate | 2024 |
| publisher | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| record_format | dspace |
| spelling | ukm.eprints-239162024-08-08T08:47:54Z http://journalarticle.ukm.my/23916/ Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha Nurul Shahirah Aziz, Nur Syafiqa Abd Aziz, Seng, Joe Lim Noor-Soffalina Sofian-Seng, Wan Aida Wan Mustapha, Hafeedza Abdul Rahman, Noorul Syuhada Mohd Razali, Kombucha ialah minuman berasid yang dihasilkan daripada teh manis setelah penapaian menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis (SCOBY). Ekstrak fukoidan daripada rumpai laut menjadi bahan berfungsi tinggi antioksidan yang boleh meningkatkan kualiti penyimpanan kombucha. Objektif kajian ialah untuk mengukur kesan penambahan fukoidan pada kepekatan berbeza (0.0, 0.25, 0.50, 0.75, 1.0 mg/mL) terhadap kualiti fizikokimia kombucha seperti warna, nilai TSS, nilai TA, nilai pH, flavonoid serta antioksida (TPC, DPPH dan FRAP) yang disimpan pada suhu 4 °C selama 14 hari. Kombucha yang diperkuat dengan fukoidan disediakan menggunakan teh bergula (150 g sukrosa/L larutan teh) yang ditapai dengan 150 mL kultur pemula SCOBY pada suhu 28 °C selama 7 hari. Selepas proses penapaian selesai, kombucha disimpan pada suhu 4 °C untuk pencirian fizikokimia dan bioaktiviti pada hari 0, 7 dan 14. Hasil kajian mendapati penambahan fukoidan mempengaruhi nilai warna a* dan b* (p<0.05) namun tidak merubah kecerahan (L*), menurunkan nilai TSS dan nilai TA (p<0.05), meningkatkan nilai pH (> pH 2.5) serta merendahkan kandungan alkohol (< 0.5%). Manakala, kesan bioaktiviti kombucha dengan kepekatan fukoidan 1.00 mg/mL mencatatkan peningkatan TFC: 5.78 ± 0.19 mg QUE/mL (p<0.05), TPC: 0.47 ± 0.01 mg GAE/mL (p<0.05) dan FRAP 390.43 ± 0.03 mg AAE/ mL (p<0.05) lebih tinggi selepas 14 hari berbanding sampel kawalan. Fukoidan serendah 0.25 mg/mL meningkatkan peratusan DPPH seiring peningkatan kepekatan (p<0.05). Ciri fizikokimia, bioaktiviti serta antioksidan minuman kombucha telah meningkat setelah ditambah dengan 1.0 mg/mL fukoidan selepas 14 hari penyimpanan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2024 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/23916/1/SE%208.pdf Nurul Shahirah Aziz, and Nur Syafiqa Abd Aziz, and Seng, Joe Lim and Noor-Soffalina Sofian-Seng, and Wan Aida Wan Mustapha, and Hafeedza Abdul Rahman, and Noorul Syuhada Mohd Razali, (2024) Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha. Sains Malaysiana, 53 (4). pp. 821-837. ISSN 0126-6039 https://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol53num4_2024/contentsVol53num4_2024.html |
| spellingShingle | Nurul Shahirah Aziz, Nur Syafiqa Abd Aziz, Seng, Joe Lim Noor-Soffalina Sofian-Seng, Wan Aida Wan Mustapha, Hafeedza Abdul Rahman, Noorul Syuhada Mohd Razali, Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| title | Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| title_full | Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| title_fullStr | Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| title_full_unstemmed | Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| title_short | Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| title_sort | kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha |
| url | http://journalarticle.ukm.my/23916/1/SE%208.pdf |
| work_keys_str_mv | AT nurulshahirahaziz kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha AT nursyafiqaabdaziz kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha AT sengjoelim kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha AT noorsoffalinasofianseng kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha AT wanaidawanmustapha kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha AT hafeedzaabdulrahman kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha AT noorulsyuhadamohdrazali kesanpenambahanfukoidanterhadapkualitipenyimpanankombucha |