Kesan suhu dan etilena ke atas pemasakan dan kualiti buah pisang berangan
Kajian mengenai kesan suhu dan etilena ke atas pemasakan dan kualiti buah pisang telah dijalankan. Setiap pisang dibahagikan kepada 3 suhu iaitu suhu bilik sejuk 13±3°C, di dalam makmal 20±3°C dan di luar makmal 29±3°C dan dirawat dengan etilena dan tanpa etilena. Buah pisang disimpan selama 20 h...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Academic Exercise |
| Language: | English |
| Published: |
2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/20161/1/Kesan%20suhu%20dan%20etilena%20.pdf |
| Summary: | Kajian mengenai kesan suhu dan etilena ke atas pemasakan dan kualiti buah pisang telah
dijalankan. Setiap pisang dibahagikan kepada 3 suhu iaitu suhu bilik sejuk 13±3°C, di
dalam makmal 20±3°C dan di luar makmal 29±3°C dan dirawat dengan etilena dan tanpa
etilena. Buah pisang disimpan selama 20 hari dan bacaan diambil setiap 5 hari sekali.
Semua pisang mencapai tahap kemasakan pada suhu yang optimum iaitu pada suhu dalam
makmal 20±3°C. Pada suhu ini, kesemua proses kimia adalah lebih cepat berbanding
dengan proses fizikal. Suhu 20±3°C merupakan suhu yang optimum untuk memasakan
buah pisang untuk mencapai tahap pemakanan dari segi TSS, perubahan warna dan rasa.
Buah pisang yang disimpan pada suhu bilik sejuk tidak mengalami proses pemasakan
manakala buah pisang yang disimpan pada suhu luar makmal mengalami proses
pemasakan yang agak cepat dan buah pisang cepat buruk apabila disimpan pada jangka
hayat yang panjang. Rawatan dengan etilena atau tanpa etilena tidak memberi kesan ke
atas proses pemasakan buah pisang. Terdapat tiada interaksi di antara suhu dan etilena
pada ketiga-tigajenis suhu ke atas pemasakan dan kualiti buah pisang. |
|---|