| Summary: | Penelitian ini bertujuan mengetahui nilai protein, pH, lemak, kandungan pepejal serta analisis bakteria di dalam kefir susu kambing. Kajian ini dilakukan dengan masa fermentasi dan peratusan bijirin kefir yang digunakan. Penelitian ini menggunakan rancangan secara bentuk rawak (CRD). Susu kambing yang ditambah dengan 2% serta 3% bijirin kefir di fermentasi selama 0, 24, 48 jam. Perlakuan ini dibuat dengan terdiri dari tiga (3) replikat. Hasil penelitian menunjukkan bahawa nilai kandungan protein, pH, lemak mempunyai perbezaan ketara (P<0.05). Nilai protein paling tinggi adalah 9.16, ph pula semakin meningkat peratusan bijirin kefir semakin tinggi bacaannya dengan 3.30 ke 3.47 pada 48 jam. Pada 48 jam, kandungan lemak menurun dengan beza keertian (P<0.05), <.0001 pada 2.21g ke 1.40g. Kehadiran gram-negatif menunjukkan penukaran warna agar yang menentukan kehadiran bakteria yang terkandung di dalam laktosa di dalam kefir susu kambing. Kefir juga baik untuk merawat serta mengawal beberapa faktor penyakit.
|
|---|