Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial
Bakteria asid laktik (BAL) dalam makanan tertapai menghasilkan pelbagai sebatian yang memberikan produk tersebut rasa dan warna selain meningkatkan kualiti dan keselamatannya. BAL yang berpotensi diaplikasikan dalam industri makanan telah dipencilkan dari makanan tertapai tempatan (jeruk bambanga...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Academic Exercise |
| Language: | English |
| Published: |
2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6098/1/ae0000001041.pdf |
| _version_ | 1796909559091036160 |
|---|---|
| author | Idzarahayu Lily Ramlee |
| author_facet | Idzarahayu Lily Ramlee |
| author_sort | Idzarahayu Lily Ramlee |
| collection | UMS |
| description | Bakteria asid laktik (BAL) dalam makanan tertapai menghasilkan pelbagai sebatian
yang memberikan produk tersebut rasa dan warna selain meningkatkan kualiti dan
keselamatannya. BAL yang berpotensi diaplikasikan dalam industri makanan telah
dipencilkan dari makanan tertapai tempatan (jeruk bambangan) dan dicirikan
berdasarkan morfologi dan biokimianya. Sebanyak 56 strain BAL dipencilkan daripada
jeruk bambangan sepanjang tempoh fermentasi dimana 6 strain dipencilkan daripada
1 hari tempoh fermentasi, 8 strain dipencilkan daripada 2 hari tempoh fermentasi, 12
strain dipencilkan daripada 3 hari tempoh fermentasi, manakala 10 daripada tempoh
fermentasi yang lain. Ujian sensitiviti antibiotik bagi bagi 56 isolat BAL melalui ujian
penyaringan teknik penyerapan lubang menunjukkan hanya 12 isolat BAL
menunjukkan sensitiviti terhadap bakteria patogenik yang diuji dan selepas
peneutralan pH dan penyingkiran H202 hanya 3 isolat BAL menghasilkan zon
perencatan pada pH 5.5 iaitu Lactobacillus plantarum (Lab40) sebanyak 8.3mm,
Lactobacillus plantarum 1 (Lab 57) sebanyak 9.7mm dan Lactobacillus pentosus (Lab
50) sebanyak 9.1mm. pH memberi kesan yang nyata terhadap aktiviti antimikrobial
dimana pada pH menghampiri neutral tiada perencatan bakteria patogenik yang diuji
dicatatkan. Kesimpulannya, aktiviti antimikrobial oleh strain bakteria asid laktik yang
dipencilkan adalah disebabkan oleh asid organik |
| first_indexed | 2024-04-21T02:28:15Z |
| format | Academic Exercise |
| id | ums.eprints-6098 |
| institution | Universiti Malaysia Sabah |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-21T02:28:15Z |
| publishDate | 2011 |
| record_format | dspace |
| spelling | ums.eprints-60982017-10-13T09:20:58Z https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6098/ Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial Idzarahayu Lily Ramlee TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Bakteria asid laktik (BAL) dalam makanan tertapai menghasilkan pelbagai sebatian yang memberikan produk tersebut rasa dan warna selain meningkatkan kualiti dan keselamatannya. BAL yang berpotensi diaplikasikan dalam industri makanan telah dipencilkan dari makanan tertapai tempatan (jeruk bambangan) dan dicirikan berdasarkan morfologi dan biokimianya. Sebanyak 56 strain BAL dipencilkan daripada jeruk bambangan sepanjang tempoh fermentasi dimana 6 strain dipencilkan daripada 1 hari tempoh fermentasi, 8 strain dipencilkan daripada 2 hari tempoh fermentasi, 12 strain dipencilkan daripada 3 hari tempoh fermentasi, manakala 10 daripada tempoh fermentasi yang lain. Ujian sensitiviti antibiotik bagi bagi 56 isolat BAL melalui ujian penyaringan teknik penyerapan lubang menunjukkan hanya 12 isolat BAL menunjukkan sensitiviti terhadap bakteria patogenik yang diuji dan selepas peneutralan pH dan penyingkiran H202 hanya 3 isolat BAL menghasilkan zon perencatan pada pH 5.5 iaitu Lactobacillus plantarum (Lab40) sebanyak 8.3mm, Lactobacillus plantarum 1 (Lab 57) sebanyak 9.7mm dan Lactobacillus pentosus (Lab 50) sebanyak 9.1mm. pH memberi kesan yang nyata terhadap aktiviti antimikrobial dimana pada pH menghampiri neutral tiada perencatan bakteria patogenik yang diuji dicatatkan. Kesimpulannya, aktiviti antimikrobial oleh strain bakteria asid laktik yang dipencilkan adalah disebabkan oleh asid organik 2011 Academic Exercise NonPeerReviewed text en https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6098/1/ae0000001041.pdf Idzarahayu Lily Ramlee (2011) Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished) |
| spellingShingle | TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Idzarahayu Lily Ramlee Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| title | Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| title_full | Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| title_fullStr | Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| title_full_unstemmed | Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| title_short | Pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| title_sort | pemencilan dan pencirian bakteria asid laktik daripada jeruk bambangan yang memberikan aktiviti antimikrobial |
| topic | TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| url | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6098/1/ae0000001041.pdf |
| work_keys_str_mv | AT idzarahayulilyramlee pemencilandanpencirianbakteriaasidlaktikdaripadajerukbambanganyangmemberikanaktivitiantimikrobial |