Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk mengh...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.usm.my/42252/1/NURAZLINA_BINTI_AZIMI.pdf |
| _version_ | 1825905504909524992 |
|---|---|
| author | Azimi, Nurazlina |
| author_facet | Azimi, Nurazlina |
| author_sort | Azimi, Nurazlina |
| collection | USM |
| description | Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk menghasilkan roti. Roti terhasil dianalisis dari segi sifat fizikokimia, penilaian deria dan penstoran. Keputusan menunjukkan TSA mempunyai hasilan tepung, nilai pH, kapasiti penyerapan air dan minyak yang tinggi (p<0.05) dan ketumpatan pukal yang rendah (p<0.05) daripada TSB. |
| first_indexed | 2024-03-06T15:24:55Z |
| format | Thesis |
| id | usm.eprints-42252 |
| institution | Universiti Sains Malaysia |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-06T15:24:55Z |
| publishDate | 2011 |
| record_format | dspace |
| spelling | usm.eprints-422522019-04-12T05:26:39Z http://eprints.usm.my/42252/ Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti Azimi, Nurazlina T1-995 Technology(General) Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk menghasilkan roti. Roti terhasil dianalisis dari segi sifat fizikokimia, penilaian deria dan penstoran. Keputusan menunjukkan TSA mempunyai hasilan tepung, nilai pH, kapasiti penyerapan air dan minyak yang tinggi (p<0.05) dan ketumpatan pukal yang rendah (p<0.05) daripada TSB. 2011-02 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en http://eprints.usm.my/42252/1/NURAZLINA_BINTI_AZIMI.pdf Azimi, Nurazlina (2011) Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti. Masters thesis, Universiti Sains Malaysia. |
| spellingShingle | T1-995 Technology(General) Azimi, Nurazlina Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti |
| title | Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti |
| title_full | Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti |
| title_fullStr | Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti |
| title_full_unstemmed | Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti |
| title_short | Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti |
| title_sort | kesan penggantian separa tepung gandum dengan tepung sukun artocarpus communis ke atas sifat fizikokimia roti |
| topic | T1-995 Technology(General) |
| url | http://eprints.usm.my/42252/1/NURAZLINA_BINTI_AZIMI.pdf |
| work_keys_str_mv | AT aziminurazlina kesanpenggantianseparatepunggandumdengantepungsukunartocarpuscommuniskeatassifatfizikokimiaroti |