INFLUENCE OF PRESSURE PROCESSING ON STRUCTURAL, MECHANICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF SAUSAGE PRODUCTS by Надія Вікторівна Філімонова, Сергій Олександрович Філімонов, Олександр Вікторович Батраченко, Віктор Валерійович Орел

Subjects: Get full text

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ СМЕСИ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ by Марина Александровна Вайтанис, Зоя Рафаиловна Ходырева

Subjects: “…мясо говядины, мясо свинины, мясорастительный фарш, тыква, органолептические и функци-онально-технологические показатели…”
Get full text

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ И ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ by Марина Александровна Вайтанис, Зоя Рафаиловна Ходырева, Вера Александровна Быкова, Гульнара Токеновна Жуманова

Subjects: “…мясо курицы, говяжий язык, мясорастительный фарш, фасоль отварная, нутовая мука, орга-нолептические и функционально-технологические показатели…”
Get full text

Investigation of the effect of structure-regulating additives on the properties of minced fish systems by Bogdanov V. D., Simdyankin A. A., Pankina A. V., Mostovoy V. D.

Subjects: Get full text

The use of fermented minced fish with probiotics in the recipe composition of dry-cured sausages by Glukharev A. Y., Barabashina S. I., Volchenko V. I., Zhivlyantseva Ju. V., Poteshkina V. A., Uskova I. V.

Subjects: Get full text