La construction collective de la qualité sur un territoire : l’exemple de l’appellation d’origine contrôlée "Maine-Anjou" en viande bovine by J.M. NOURY, G. de FONTGUYON, P. SANS

“… L’Appellation d’Origine Contrôlée est un signe de qualité encore rare en viande bovine et les efforts d’un groupe d’éleveurs de Maine-Anjou pour l’obtenir relèvent d’une démarche innovante. …”
Get full text

La proline dans les vins by Osvaldo Colagrande, Valeria Mazzoleni, A. del Re

“…Dans le but de caractériser les vins d'appellation d'origine contrôlée, nous avons cherché à étudier les teneurs en proline de quelques vins ; nous en présentons ici les premiers résultats.…”
Get full text

(only in French) Dossier : Systèmes d’élevage et typicité des produits laitiers by C. BERANGER

“… Depuis bientôt dix ans l’INRA, en relation avec l’INAO (Institut National des Appellations d'Origine), a engagé des recherches pour mieux comprendre et expliciter les qualités spécifiques des produits liées à leur origine géographique et justifiant leur protection juridique à travers les dénominations Appellation d’origine contrôlée (AOC) ou Indication géographique protégée (IGP). …”
Get full text

Aspects géopédologiques du vignoble de Chinon et problèmes agroviticoles associés by J. Dupont, René Morlat

“…L'aire d'appellation d'origine contrôlée Chinon présente trois grands types de milieu : • des plateaux et des buttes constitués par des argiles tertiaires et par le Sénonien (limons à silex et sables) ; • des coteaux et des buttes calcaires du Turonien ; • des formations alluviales (vallée de la Vienne et du Véron). …”
Get full text

Teneurs en éléments minéraux des vins by P. Sudraud, Bernard Médina, J.P. Grenon

“…Ces vins provenaient des régions viticoles du SudOuest et du Val de Loire et comprenaient 38 vins blancs et 32 vins rouges et rosés; pour la grande majorité d'entre eux, il s'agissait de vins d'Appellation d'Origine Contrôlée.…”
Get full text

Enjeux paysagers, écologiques et économiques liés au développement des boisements spontanés. L'exemple des pâturages boisés dans le parc naturel régional du Haut-Jura by I. DOUCHET

“…Il est recouvert à 70 % par la forêt et est caractérisé par la présence d'une agriculture extensive dont le maintien est principalement lié à la production de fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée. La tendance des exploitations agricoles à se recentrer sur les terres les plus facilement exploitables entraîne une sous-utilisation de milieux faisant historiquement l'objet d'une double utilisation pastorale et sylvicole. …”
Get full text

Effet de l’alimentation et de la race des vaches sur la fabrication de fromage d’Auvergne de Saint-Nectaire by J.P. GAREL, J.B. COULON

“…Le fromage fabriqué à l’échelle artisanale (100 litres de lait par fabrication) était le Saint Nectaire fermier, fromage d’Auvergne d’Appellation d’Origine Contrôlée. Les différences de composition du lait entre races et régimes, essentiellement de taux protéique, se sont répercutées directement sur le rendement en fromage frais et affiné. …”
Get full text

Productivité et qualité du poulet de chair by C. BEAUMONT, E. LE BIHAN-DUVAL, H. JUIN, P. MAGDELAINE

“…Débutée dès les années 1960, celle-ci a conduit à la différenciation entre poulets standard, d’appellation d’origine contrôlée, Label et certifiés. Un second axe de segmentation, plus récent, porte sur le degré d’élaboration des produits : vente sous forme de carcasses, de morceaux de découpe ou de produits élaborés et ce sont ces deux derniers types de produits qui se développent aujourd’hui. …”
Get full text

Qualité des produits et ancrage au terroir : le cas des filières fromagères d'AOC du Massif Central by J.B. COULON, G. BRUNSCHWIG, L. LAGRANGE, J.B. MARSAT, D. RICARD

“…Les fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) représentent un enjeu économique important pour le Massif central, et l'Auvergne en particulier. …”
Get full text

(only in French) Conditions de production du lait et qualités sensorielles des fromages by B. MARTIN, S. BUCHIN, C. HURTAUD

“…Ils revêtent une importance toute particulière dans le cas des produits marqués (Appellation d’Origine Contrôlée, Indication Géographique Protégée, labels…) pour lesquels les modifications de la matière première au moment de sa transformation sont limitées, voire interdites et qui revendiquent un lien fort avec les conditions de production du lait, dont certaines sont à la base de la notion de terroir (Grappin et Coulon 1996). …”
Get full text

Specificity and Origin of the Stability of the Sr Isotopic Ratio in Champagne Wines by Robin Cellier, Sylvain Bérail, Julien Barre, Ekaterina Epova, Anne-Laure Ronzani, Cornelis Van Leeuwen, Stanislas Milcent, Patrick Ors, Olivier F. X. Donard

“…The ⁸⁷Sr/⁸⁶Sr ratio of 39 Champagnes from six different brands, originating from the whole “Appellation d’Origine Contrôlée” (AOC) Champagne was analyzed to establish a possible relation with the geographical origin. …”
Get full text

Comparative NMR Metabolomics Profiling between Mexican Ancestral & Artisanal Mezcals and Industrialized Wines to Discriminate Geographical Origins, Agave Species or Grape Varieties... by Rosa López-Aguilar, Holber Zuleta-Prada, Arturo Hernández-Montes, José Enrique Herbert-Pucheta

“…Said omics methods have gained such attention that Intergovernmental Organizations and Control Agencies are currently recommending their massive use amongst countries as quality compliances for tracking standard and degradation parameters, fermentation products, polyphenols, amino acids, geographical origins, appellations d’origine contrôlée and type of monovarietal strains in wines. …”
Get full text

Essais de définition des vins blancs tachés et des vins rosés by Pierre SUDRAUD, M. BAR, P. MARTINIERE

“…Cependant ce problème est extrêmement important car certains traitements sont autorisés pour les vins d'une couleur donnée et interdits pour les autres et les prestations d'alcool vinique sont différentes en fonction du type de vin produit pour les appellations d'origine contrôlée.  Cette question a d'ailleurs été mise à l'ordre du jour des travaux de la Commission de l'Institut technique du vin qui a proposé dans sa séance du 5 mars 1965 de définir les vins d'après leur couleur : M. …”
Get full text

La qualité sensorielle des produits laitiers et de la viande dépend des fourrages consommés par les animaux by J.B. COULON, A. PRIOLO

“…L’effet de ce facteur a été récemment mis en évidence, en particulier dans le cadre des produits d’Appelation d’Origine Contrôlée, pour lesquels l’alimentation des animaux constitue un élément important de liaison au terroir. …”
Get full text