<b>UTILIZAÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÃPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) PARA A PRODUÇÃO DE PATÊS CREMOSO E PASTOSO</b> by MARCELO GIORDANI MINOZZO, NINA WASZCZYNSKYJ, WILSON ROGéRIO BOSCOLO

Subjects: “…Patê cremoso…”
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<b>Efeitos dos parâmetros de extrusão na absorção de água e absorção de gordura de farinhas extrusadas de trigo e soja<BR>Effects of extrusion parameters on wate... by S. H. WANG, G. S. BATISTA, T. P. NASCIMENTO, K. O. NASCIMENTO, M. R. F. NASCIMENTO

“…As farinhas de trigo-soja (90:10 e 80:20) extrusadas tiveram AA e AG maiores do que as de trigo crua e de mista crua, indicando a possibilidade de seus usos em produtos cárneos, requeijão cremoso, patê, molho, sopa, “donut†e outros, embora as outras propriedades funcionais, tais como propriedades emulsificantes e propriedades de pasta, devem ser também consideradas.…”
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