5种油橄榄果营养成分分析与品质综合评价Analysis of nutritional composition and quality comprehensive evaluation of five kinds of Olea europaea L. fruits
旨在为油橄榄作为食品应用提供科学依据，以田园1号、佛奥、鄂植8号、豆果及柯基5种油橄榄果为研究对象，参考国家标准对油橄榄果中主要营养成分、羟基酪醇和橄榄苦苷含量，矿物质元素、氨基酸和脂肪酸组成及含量等进行测定，并通过主成分分析对5种油橄榄果的综合品质进行评价。结果表明：油橄榄果中含量较多的是水分、脂肪和膳食纤维，依次为60.50~68.20 g/100 g、10.20~20.00 g/100 g 和7.03~13.50 g/100 g；矿物元素中K元素含量最高，Na元素仅在佛奥和柯基中检出，Zn元素仅在鄂植8号、豆果、柯基中检出；5种油橄榄果的必需氨基酸含量均占总氨基酸含量的43%左右，与FA...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-04-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240423&flag=1 |