去红衣与超声处理对花生油体提取及其 乳化特性、抗氧化活性的影响 Effects of peanut testa removal and ultrasonic treatment on peanut oil bodies extraction and its emulsification and antioxidant properties

去红衣与超声处理对花生油体提取及其 乳化特性、抗氧化活性的影响 Effects of peanut testa removal and ultrasonic treatment on peanut oil bodies extraction and its emulsification and antioxidant properties

为了对花生油体的工业化提取和基于油体乳化体系新产品的开发提供参考，探究了去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响。不同预处理的花生经水相提取，得到油体、清液和沉淀三相，测定了三相中固形物、脂肪、蛋白质的含量和分布，并分析了油体的乳化特性、总酚与总黄酮含量以及抗氧化活性。结果表明：去红衣将脂肪在油体中的分布由63.36%提高至65.30%，与超声联合处理时进一步将其提高至68.13%；去红衣处理不利于花生油体的稳定性和抗氧化活性；与对照组相比，去红衣组油体乳液平均粒径由2 510.00 nm上升至2 953.67 nm，动力学稳定性降低；去红衣组油体总酚、总黄酮含量最低，分别...

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Bibliographic Details
Main Author: 曾广镇1,2，赵志浩2，周鹏飞2，邓媛元2，魏振承2，张雁2， 唐小俊2，刘光2，李萍2，张名位2 ZENG Guangzhen1,2, ZHAO Zhihao2, ZHOU Pengfei2, DENG Yuanyuan2, WEI Zhencheng2, ZHANG Yan2, TANG Xiaojun2, LIU Guang2, LI Ping2, ZHANG Mingwei2
Format: Article
Language:English
Published: 中粮工科（西安）国际工程有限公司 2024-01-01
Series:Zhongguo youzhi
Subjects:
花生；去红衣；超声；油体；乳液；抗氧化活性
peanut; peanut testa removal; ultrasound; oil body; emulsion; antioxidant property
Online Access:http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240105&flag=1

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