Suivi en temps réel de la fermentation panaire de quatre levains liquides à base de farine du blé tendre, du blé dur complète, du baobab et du Millet
La fermentation aux levains liquides peut contribuer à la création d'une grande variété de produits de boulangerie qui se distinguent par leur saveur, leur texture et leurs bienfaits pour la santé. Le présent travail a pour objectif d’évaluer le potentiel fermentaire de quatre levains liquides...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
2023-09-01
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| Series: | Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/1365 |