Effet de l’ajout de la farine de malt sur les caractéristiques fonctionnelles et technologiques de la farine de blé tendre

Effet de l’ajout de la farine de malt sur les caractéristiques fonctionnelles et technologiques de la farine de blé tendre

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Notre travail consiste à étudier l’amélioration de la qualité de panification de la farine de blé tendre (c’est le seul que vous avezétudié) par utilisation d'un produit naturel qui est la farine de malt afin de la mettre en valeur comme produit intermédiaire, et ce, enexaminant son influence...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Djilali BOUHADI, Ahmed HARIRI, Zouaoui BENATTOUCHE, Hamza BELKHODJA, Kada IBRI
Format: Article
Language:English
Published: University "Hassiba Benbouali" de Chlef 2022-12-01
Series:Revue Nature et Technologie
Subjects:
Farine de malt
Panification
Gluten
Indice de chute
Zeleny
Alvéographe CHOPIN
Online Access:http://google.com:443/index.php/natec/article/view/86

Internet

http://google.com:443/index.php/natec/article/view/86

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