Comportamiento del perfil de ácidos grasos de aceites y materias grasas hidrogenadas sometidos a calentamiento prolongado
La fritura es un proceso altamente utilizado a nivel industrial y casero, el que considera someter a las grasas a temperaturas cercanas a los 200°C, con lo cual se producen complicados cambios físicos y químicos. En Chile, se utilizan para freír mantecas hidrogenadas las cuales han mostrado alt...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo
2022-10-01
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| Series: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.uncu.edu.ar/ojs/index.php/RFCA/article/view/6146 |