基于不同存储条件高油酸花生油过氧化值的变化规律Change rule of peroxide value of high oleic acid peanut oil based on different storage conditions
为了把控花生油过氧化值的阶段变化规律，以高油酸花生油为研究对象，在不同存储时间（10~60 min、1~7 h、1~9 d）内对不同存储方式（瓶装密封、瓶装敞口）和不同环境温度（25、50、75、100 ℃）的花生油过氧化值进行测定，通过差异显著性对比分析存储条件对花生油过氧化值的影响，结合变化趋势的线性拟合方程研究过氧化值的变化规律。结果表明：花生油的过氧化值随着存储时间的延长而不断增加，但瓶装密封花生油的过氧化值始终低于瓶装敞口的；在常温状态下（25 ℃），存储时间1~9 d的过氧化值显著高于10~60 min和1~7 h的（p<0.05）；环境温度越高，花生油氧化越剧烈，过氧化值升...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-11-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20231108&flag=1 |