PEMANFAATAN CHITOSAN DARI LIMBAH UDANG GALAH SEBAGAI EDIBLE COATING BUAH TOMAT DENGAN VARIASI WAKTU PENYIMPANAN

PEMANFAATAN CHITOSAN DARI LIMBAH UDANG GALAH SEBAGAI EDIBLE COATING BUAH TOMAT DENGAN VARIASI WAKTU PENYIMPANAN

Limbah kulit dan kepala udang mengandung senyawa kitin yang bermanfaat dalam bidang pangan. Sintesis kitin menjadi chitosan dapat bermanfaat sebagai edible coating pada buah tomat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kadar air, abu dan protein pada chitosan cangkang udang galah dan mengetahu...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Nenengsih Verawati, Nur Aida, Khairul Muttaqin
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2020-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
chitosan
waktu penyimpanan
tomat
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/701

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/701

Similar Items