Cinética da secagem de cebola na condição estática
É apresentado um estudo experimental da secagem de cebola (ALLIUM cepa L.) em camada fina. AS corridas de secagem foram realizadas em três temperaturas do ar (40, 50 e 60 °C) e três espessuras de amostra (3, 6 e 9mm). A velocidade do ar foi de 1,0m/s, a fim de se desconsiderar o efeito da resistênci...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
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| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-11-01
|
| Series: | Vetor |
| Online Access: | https://seer.furg.br/vetor/article/view/279 |
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| author | Fátima Direme Gomes Luiz Antonio Almeida Pinto |
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| description | É apresentado um estudo experimental da secagem de cebola (ALLIUM cepa L.) em camada fina. AS corridas de secagem foram realizadas em três temperaturas do ar (40, 50 e 60 °C) e três espessuras de amostra (3, 6 e 9mm). A velocidade do ar foi de 1,0m/s, a fim de se desconsiderar o efeito da resistência externa à umidade. Todas AS curvas de secagem apresentam um período de taxa constante. Os dados experimentais do período de taxa decrescente foram tratados usando-se uma equação empírica da cinética de secagem, onde a constante de secagem K foi função da temperatura do ar e da espessura das amostras, e a energia de ativação para cebola foi calculada assumindo-se uma correlação do tipo Arrhenius.
Palavras-Chave: secagem de cebola, constante de secagem, energia de ativação. |
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| publisher | Universidade Federal do Rio Grande |
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