Influência do leite com elevada contagem de células somáticas sobre características físico-químicas e processo de fermentação de iogurte
Resumo O experimento visou avaliar o perfil de fermentação e acidez, pH e sinérese de iogurtes elaborados com leite contendo elevada e baixa contagem de células somáticas (CCS) e adicionados ou não de sólidos lácteos. No leite cru, coletado em seis dias distintos, avaliaram-se os teores de gordura,...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Goiás
2020-02-01
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| Series: | Ciência Animal Brasileira |
| Online Access: | https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/44773 |