تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري
يتأثر نبات القمح في مختلف مراحل نموه بالعوامل البيئية التي تؤثر في جودة الحبوب الناتجة. ومن العوامل البيئية السيئة التي يتعرض لها نبات القمح هي الجفاف، الذي يؤدي الى ضمور الحبوب وانخفاض نسبة استخراج الدقيق. بناءً على ما سبق، هدف البحث إلى التحري عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية والريولوجية للدقيق...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2021-07-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/205 |
| _version_ | 1811305619343278080 |
|---|---|
| author | جهاد سمعان احمد العرموش |
| author_facet | جهاد سمعان احمد العرموش |
| author_sort | جهاد سمعان |
| collection | DOAJ |
| description |
يتأثر نبات القمح في مختلف مراحل نموه بالعوامل البيئية التي تؤثر في جودة الحبوب الناتجة. ومن العوامل البيئية السيئة التي يتعرض لها نبات القمح هي الجفاف، الذي يؤدي الى ضمور الحبوب وانخفاض نسبة استخراج الدقيق. بناءً على ما سبق، هدف البحث إلى التحري عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية والريولوجية للدقيق الناتج عن حبوب قمح ضامرة ومقارنتها بحبوب قمح سليمة. تمّ اختيار صنف القمح الطري السوري شام8، بالإضافة الى عينات قمح ضامرة من الصنف نفسه. طُحنت العينات إلى دقيق لتحديد أداء طحن الحبوب، الخصائص الكيميائية للدقيق والخصائص الريولوجية حسب الطرائق المعتمدة في AACC. بيّن تقييم أداء طحن الحبوب الانخفاض المعنوي في نسبة استخراج الدقيق للحبوب الضامرة مقارنةً بالحبوب السليمة، حيث انخفضت نسبة استخراج الدقيق بمقدار 9.44%. أظهر التحليل الكيميائي لأنواع عينات دقيق القمح تفوق خصائص الغلوتين الكمية والنوعية لدقيق حبوب القمح الضامرة مقارنةً بدقيق الحبوب السليمة، لكن ترافق ذلك مع زيادة في نسبة الرماد ودرجة اللون. بالإضافة الى ذلك، أظهر دقيق الحبوب الضامرة مؤشرات فارينوغراف أفضل من دقيق الحبوب السليمة، كما ازدادت مرونة العجينة ومقامتها للشد مقاسةً بجهاز الاكستينسوغراف. ترافق ارتفاع نسبة الحبوب الضامرة
|
| first_indexed | 2024-04-13T08:29:40Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-06b72f274cad45eb9db3386498589b78 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-04-13T08:29:40Z |
| publishDate | 2021-07-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj.art-06b72f274cad45eb9db3386498589b782022-12-22T02:54:17ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142021-07-01341تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوريجهاد سمعاناحمد العرموش يتأثر نبات القمح في مختلف مراحل نموه بالعوامل البيئية التي تؤثر في جودة الحبوب الناتجة. ومن العوامل البيئية السيئة التي يتعرض لها نبات القمح هي الجفاف، الذي يؤدي الى ضمور الحبوب وانخفاض نسبة استخراج الدقيق. بناءً على ما سبق، هدف البحث إلى التحري عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية والريولوجية للدقيق الناتج عن حبوب قمح ضامرة ومقارنتها بحبوب قمح سليمة. تمّ اختيار صنف القمح الطري السوري شام8، بالإضافة الى عينات قمح ضامرة من الصنف نفسه. طُحنت العينات إلى دقيق لتحديد أداء طحن الحبوب، الخصائص الكيميائية للدقيق والخصائص الريولوجية حسب الطرائق المعتمدة في AACC. بيّن تقييم أداء طحن الحبوب الانخفاض المعنوي في نسبة استخراج الدقيق للحبوب الضامرة مقارنةً بالحبوب السليمة، حيث انخفضت نسبة استخراج الدقيق بمقدار 9.44%. أظهر التحليل الكيميائي لأنواع عينات دقيق القمح تفوق خصائص الغلوتين الكمية والنوعية لدقيق حبوب القمح الضامرة مقارنةً بدقيق الحبوب السليمة، لكن ترافق ذلك مع زيادة في نسبة الرماد ودرجة اللون. بالإضافة الى ذلك، أظهر دقيق الحبوب الضامرة مؤشرات فارينوغراف أفضل من دقيق الحبوب السليمة، كما ازدادت مرونة العجينة ومقامتها للشد مقاسةً بجهاز الاكستينسوغراف. ترافق ارتفاع نسبة الحبوب الضامرة http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/205قمح الخبزحبوب ضامرةلفارينوغرافالاكستينسوغراف |
| spellingShingle | جهاد سمعان احمد العرموش تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية قمح الخبز حبوب ضامرة لفارينوغراف الاكستينسوغراف |
| title | تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري |
| title_full | تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري |
| title_fullStr | تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري |
| title_full_unstemmed | تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري |
| title_short | تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري |
| title_sort | تأثير نقص الاحتياجات المائية وإضافة الحبوب الضامرة في أداء طحن الحبوب والخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق قمح الخبز السوري |
| topic | قمح الخبز حبوب ضامرة لفارينوغراف الاكستينسوغراف |
| url | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/205 |
| work_keys_str_mv | AT jhạdsmʿạn tạtẖyrnqṣạlạḥtyạjạtạlmạỷyẗwạḍạfẗạlḥbwbạlḍạmrẗfyạdạʾṭḥnạlḥbwbwạlkẖṣạỷṣạlfyzywkymyạỷyẗwạlrywlwjyẗldqyqqmḥạlkẖbzạlswry AT ạḥmdạlʿrmwsẖ tạtẖyrnqṣạlạḥtyạjạtạlmạỷyẗwạḍạfẗạlḥbwbạlḍạmrẗfyạdạʾṭḥnạlḥbwbwạlkẖṣạỷṣạlfyzywkymyạỷyẗwạlrywlwjyẗldqyqqmḥạlkẖbzạlswry |