Action des glycosidases exogènes au cours de la vinification : libération de l'arôme a partir de précurseurs glycosidiques

Action des glycosidases exogènes au cours de la vinification : libération de l'arôme a partir de précurseurs glycosidiques

L'action des glycosidases exogènes d'origine fongique (α-arabinosidase, α-rhamnosidase, β-apiosidase, β-glucosidase) a été étudiée en vinification en vin doux naturel (VDN) et en vin sec du moût de Muscat de Frontignan. La teneur en fraction libre de l'arôme a montré une forte augment...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ziya Günata, Isabelle Dugelay, Jean-Claude Sapis, Raymond L. Baumes, Claude L. Bayonove
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1990-09-01
Series:OENO One
Subjects:
exogenous glycosidase
vinification
aroma
glycoside precursor
natural sweet wine
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1231

Internet

https://oeno-one.eu/article/view/1231

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