Etude comparative de la qualité sensorielle de deux confitures désamerisées : bigarade et pamplemousse
Ce travail a pour objectif la comparaison de l’influence de la méthode de désamerisation sur la qualité sensorielle de deux confitures : bigarade et pamplemousse. Le sel, la chaleur et l'eau sont considérés comme des éléments moteurs dans l’opération de désamerisation. Dans le cadre de cette é...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University "Hassiba Benbouali" de Chlef
2022-08-01
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| Series: | Revue Nature et Technologie |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://193.194.82.220:80/index.php/natec/article/view/57 |