ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan dan lama penyimpanan beku terhadap kualitas fisik dan hedonic timphan ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu lama pengukusan (K1 = 15 menit, K2 = 30 menit...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2020-09-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/333 |
| _version_ | 1797452381509648384 |
|---|---|
| author | Cut Nilda Novi Safriani Yanti Meldasari Lubis Muhammad Chalid Isra |
| author_facet | Cut Nilda Novi Safriani Yanti Meldasari Lubis Muhammad Chalid Isra |
| author_sort | Cut Nilda |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan dan lama penyimpanan beku terhadap kualitas fisik dan hedonic timphan ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu lama pengukusan (K1 = 15 menit, K2 = 30 menit) dan lama penyimpanan beku (T1=2 minggu, T2=4 minggu dan T3=6 minggu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengukusan berpengaruh nyata terhadap cooking time, hedonik warna dan aroma, sedangkan lama penyimpanan beku berpengaruh terhadap warna dan tekstur timphan secara hedonik. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan pengukusan 15 menit dan lama penyimpanan beku 2 minggu (K1T1) dengan kriteria cooking time 9.62 menit, cooking loss 11.41%, tingkat penerimaan hedonik rasa (3.55), warna (4.13), aroma (4.33) dan tekstur (4.21). |
| first_indexed | 2024-03-09T15:07:30Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-08d127999bea4c5fa2b4a917a4810cb0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-09T15:07:30Z |
| publishDate | 2020-09-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-08d127999bea4c5fa2b4a917a4810cb02023-11-26T13:32:50ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192020-09-0124217217710.25077/jtpa.24.2.172-177.2020151ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKUCut Nilda0Novi Safriani1Yanti Meldasari Lubis2Muhammad Chalid Isra3Universitas Syiah KualaUniversitas Syiah KualaUniversitas Syiah KualaUniversitas Syiah KualaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan dan lama penyimpanan beku terhadap kualitas fisik dan hedonic timphan ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu lama pengukusan (K1 = 15 menit, K2 = 30 menit) dan lama penyimpanan beku (T1=2 minggu, T2=4 minggu dan T3=6 minggu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengukusan berpengaruh nyata terhadap cooking time, hedonik warna dan aroma, sedangkan lama penyimpanan beku berpengaruh terhadap warna dan tekstur timphan secara hedonik. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan pengukusan 15 menit dan lama penyimpanan beku 2 minggu (K1T1) dengan kriteria cooking time 9.62 menit, cooking loss 11.41%, tingkat penerimaan hedonik rasa (3.55), warna (4.13), aroma (4.33) dan tekstur (4.21).http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/333cooking losscooking timehedonic, lama pengukusan, lama pembekuan, timphan |
| spellingShingle | Cut Nilda Novi Safriani Yanti Meldasari Lubis Muhammad Chalid Isra ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU Jurnal Teknologi Pertanian Andalas cooking loss cooking time hedonic, lama pengukusan, lama pembekuan, timphan |
| title | ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU |
| title_full | ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU |
| title_fullStr | ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU |
| title_full_unstemmed | ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU |
| title_short | ANALISIS KUALITAS TIMPHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU |
| title_sort | analisis kualitas timphan ubi jalar ungu ipomoea batatas l berdasarkan perbedaan lama pengukusan dan penyimpanan beku |
| topic | cooking loss cooking time hedonic, lama pengukusan, lama pembekuan, timphan |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/333 |
| work_keys_str_mv | AT cutnilda analisiskualitastimphanubijalarunguipomoeabatataslberdasarkanperbedaanlamapengukusandanpenyimpananbeku AT novisafriani analisiskualitastimphanubijalarunguipomoeabatataslberdasarkanperbedaanlamapengukusandanpenyimpananbeku AT yantimeldasarilubis analisiskualitastimphanubijalarunguipomoeabatataslberdasarkanperbedaanlamapengukusandanpenyimpananbeku AT muhammadchalidisra analisiskualitastimphanubijalarunguipomoeabatataslberdasarkanperbedaanlamapengukusandanpenyimpananbeku |