Las bacteriocinas y su efecto sinérgico con tecnologías emergentes en alimentos
Las bacteriocinas son péptidos sintetizados por bacterias que presentan un amplio potencial como conservador de alimentos. Son una buena alternativa para reemplazar los aditivos químicos y producir alimentos mínimamente procesados. Las bacteriocinas que se han estudiado con mayor interés en la indu...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Jorge Tadeo Lozano
2022-05-01
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| Series: | Mutis |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/1841 |