Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai variasi komposisi tepung (terigu, beras, dan tapioka) dan jenis susu terhadap mutu kerupuk susu yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor beda, yaitu komposisi tepun...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Unived Press
2018-07-01
|
| Series: | Agritepa |
| Online Access: | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/592 |
| _version_ | 1797334314434691072 |
|---|---|
| author | Agusri Ramadhan Ekwan Rantas |
| author_facet | Agusri Ramadhan Ekwan Rantas |
| author_sort | Agusri Ramadhan |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai variasi komposisi tepung (terigu, beras, dan tapioka) dan jenis susu terhadap mutu kerupuk susu yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor beda, yaitu komposisi tepung (terigu, beras dan tapioka) yang terdiri dari 4 taraf (100 g : 150 g : 250 g, 150 g : 250 g : 100 g, dan 250 g : 100 g : 150 g) dan jenis susu yang terdiri dari 2 taraf (susu kedelai dan susu sapi). Variable yang diamati meliputi kadar protein, kemekaran, tekstur, dan organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunan berbagai variasi komposisi tepung dan jenis susu tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein kerupuk susu tetapi berpengaruh terhadap tingkat kerenyahan, kemekaran, dan sifat organoleptik kerupuk susu yang dihasilkan.
Kata kunci : Kerupuk Susu, Susu Kedelai, Susu Sapi, Tepung |
| first_indexed | 2024-03-08T08:19:01Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0ab3f7c5b6b345ef9ffa97a09b27fc79 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2407-1315 2722-1881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T08:19:01Z |
| publishDate | 2018-07-01 |
| publisher | Unived Press |
| record_format | Article |
| series | Agritepa |
| spelling | doaj.art-0ab3f7c5b6b345ef9ffa97a09b27fc792024-02-02T06:27:35ZengUnived PressAgritepa2407-13152722-18812018-07-014110611610.37676/agritepa.v4i1.592592Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk SusuAgusri Ramadhan0Ekwan RantasUniversitas Dehasen BengkuluPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai variasi komposisi tepung (terigu, beras, dan tapioka) dan jenis susu terhadap mutu kerupuk susu yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor beda, yaitu komposisi tepung (terigu, beras dan tapioka) yang terdiri dari 4 taraf (100 g : 150 g : 250 g, 150 g : 250 g : 100 g, dan 250 g : 100 g : 150 g) dan jenis susu yang terdiri dari 2 taraf (susu kedelai dan susu sapi). Variable yang diamati meliputi kadar protein, kemekaran, tekstur, dan organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunan berbagai variasi komposisi tepung dan jenis susu tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein kerupuk susu tetapi berpengaruh terhadap tingkat kerenyahan, kemekaran, dan sifat organoleptik kerupuk susu yang dihasilkan. Kata kunci : Kerupuk Susu, Susu Kedelai, Susu Sapi, Tepunghttps://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/592 |
| spellingShingle | Agusri Ramadhan Ekwan Rantas Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu Agritepa |
| title | Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu |
| title_full | Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu |
| title_fullStr | Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu |
| title_full_unstemmed | Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu |
| title_short | Pengaruh Penggunaan Berbagai Variasi Komposisi Tepung Dan Jenis Susu Terhadap Mutu Kerupuk Susu |
| title_sort | pengaruh penggunaan berbagai variasi komposisi tepung dan jenis susu terhadap mutu kerupuk susu |
| url | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/592 |
| work_keys_str_mv | AT agusriramadhan pengaruhpenggunaanberbagaivariasikomposisitepungdanjenissusuterhadapmutukerupuksusu AT ekwanrantas pengaruhpenggunaanberbagaivariasikomposisitepungdanjenissusuterhadapmutukerupuksusu |