Estudio de la estabilidad microbiológica del melón (Cucumis melo L) mínimamente procesado por impregnación al vacío
Con el propósito de diseñar un esquema de procesamiento mínimo para el melón, se redujo la actividad de agua de la fruta hasta 0,976 mediante pulso de vacío y deshidratación osmótica, y se estableció la combinación de preservativos antimicrobianos (100 ppm de sulfito de sodio, 600 ppm de sorbato de...
Main Authors: | , , , , |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2001-06-01
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Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
Subjects: | |
Online Access: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000200009 |