Aprovechamiento de ñame espino post-cosecha (Dioscorea rotundata P.) en la extracción de ácido láctico/Use of post-harvest hawthorn yam (Dioscorea rotundata P.) in the extraction of lactic acid

Aprovechamiento de ñame espino post-cosecha (Dioscorea rotundata P.) en la extracción de ácido láctico/Use of post-harvest hawthorn yam (Dioscorea rotundata P.) in the extraction of lactic acid

El objetivo del presente estudio fue obtener ácido láctico (AL) a partir del almidón de ñame espino post-cosecha (Dioscorea rotundata) mediante fermentación del almidón usando Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus a 37 ºC. Se lavaron 5 Kg de tubérculos frescos, desco...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ronald Eduardo Tejada Tovar, Candelaria Nahir Tejada Tovar, Lesly Patricia Tejeda Benitez, Angel Villabona Ortiz, Clemente Granados Conde
Format: Article
Language:English
Published: Editorial Uniautónoma 2018-01-01
Series:Prospectiva
Subjects:
Almidón nativo
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus
Streptococcus thermophilus.
Online Access:http://ojs.uac.edu.co/index.php/prospectiva/article/view/1429

Internet

http://ojs.uac.edu.co/index.php/prospectiva/article/view/1429

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