焙炒对紫苏籽油理化性质及化学组成的影响Effect of roasting on physicochemical properties and chemical composition of perilla seed oil
为改善紫苏籽油的品质，对紫苏籽在不同条件下焙炒（温度140~180 ℃，时间10~30 min）预处理后提取紫苏籽油，测定不同焙炒条件下紫苏籽油理化性质（色泽、酸值、过氧化值、共轭二烯含量、共轭三烯含量）和化学组成（脂肪酸、生育酚、甘油三酯），研究焙炒对紫苏籽油品质的影响。结果表明：焙炒温度在140~180 ℃，随焙炒时间的延长，紫苏籽油的色泽逐渐加深；酸值整体低于未焙炒的，过氧化值在140、160 ℃变化不明显，在180 ℃先升高再降低；共轭二烯和共轭三烯的含量在140、160 ℃变化不明显，在180 ℃增加明显；生育酚含量在180 ℃下损失明显，而脂肪酸和甘油三酯的组成和含量无明显变化。综...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-08-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220813&year_id=2022&quarter_id=8&falg=1 |