<b>Qualidade protéica de pão de sal contendo farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.)<br>Protein quality of “french†bread containing flaxseed flour</b>
<p align="justify"> As proteÃnas são moléculas essenciais aos organismos animais, devendo, portanto, estar presentes na alimentação em quantidades adequadas. Além do aspecto quantitativo deve-se considerar o aspecto qualitativo, isto é, seu valor nutricional, que depen...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2010-09-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1396 |
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| author | J. T. S. BORGES M. R. PIROZI N. M. B. COSTA J.G. VIDIGAL |
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| description | <p align="justify"> As proteÃnas são moléculas essenciais aos organismos animais, devendo, portanto, estar presentes na alimentação em quantidades adequadas. Além do aspecto quantitativo deve-se considerar o aspecto qualitativo, isto é, seu valor nutricional, que dependerá da composição, digestibilidade, biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, ausência de toxicidade e de fatores antinutricionais. O objetivo do presente estudo foi determinar a digestibilidade in vivo e a qualidade nutricional de proteÃnas de pães de sal obtidos com farinhas mistas de trigo e linhaça integral nas proporções de 90:10 e 85:15. Os melhores resultados para ganho de peso, coefi ciente de efi cácia alimentar, coefi ciente de efi cácia protéica e razão protéica lÃquida foram obtidos quando maior teor de farinha de trigo foi substituÃdo pela farinha integral de linhaça na formulação dos pães. A lisina foi o primeiro aminoácido limitante em todos os produtos elaborados. A substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de linhaça não melhorou a qualidade protéica dos pães estudados. </p> |
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| publishDate | 2010-09-01 |
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